白酒蒸馏是什么变化过程

白酒蒸馏是一个物理变化过程，主要是利用酒精和水的沸点不同，通过加热将酒精从混合物中分离出来。下面为大家详细介绍。

白酒的蒸馏原理

蒸馏是利用组分会挥发性的不同来分离液态混合物的单元操作。具体来说，把液态混合物或固态发酵酒醅加热使液体沸腾，生成的蒸汽比原来混合物含有较多的易挥发组分，剩余混合物中含有较多的难挥发组分，从而实现原来混合物的组分得到部分或完全分离。生成的蒸汽经过冷凝而成的液体即为蒸馏后的酒。

白酒蒸馏的变化过程

1.开始阶段（酒头）：蒸馏温度在78.3℃以下，所接的酒称为酒头。酒头内的低分杂醇油、低级脂肪酸脂、醛等含量较多，有一定香气，但杂味比较重，暴燥味重，一般单独接出来存放。

2.中间阶段（正流酒）：蒸馏温度在78.3℃~95℃之间，所接的酒属于正流酒，也是理想的商品酒。其主要成分是酒精，口感纯正，品质优良。

3.后期阶段（酒尾）：蒸馏温度在100℃左右，所接的酒称为酒尾。酒尾中乳酸及其脂类比酒头和正流酒含量高几倍，还含有亚油酸乙酯、油酸乙酯等高级脂肪酸脂和比较多的杂醇油，酒味杂且苦涩，应单独接出与酒头一起存放。

白酒蒸馏的注意事项

1.在蒸馏过程中，应根据不同阶段调整火力大小，以确保蒸馏出的酒液品质。如开始阶段应采用大火，把酒头蒸馏出来；中间阶段火力要平、稳，关闭鼓风机，缓气蒸馏；后期阶段火要大、猛、急，以蒸出酒尾中的高沸点物质。

2.蒸馏出的酒液应分别贮存，以便后续勾调和陈酿。

3.蒸馏设备应保持清洁和干燥，以避免污染酒液。

总的来说，白酒蒸馏是一个复杂的物理变化过程，需要严格控制蒸馏条件和方法，以确保蒸馏出的酒液品质优良。

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