大曲清香型白酒代表是什么

中国的白酒文化历史悠久，白酒在国人心中的地位举足轻重，并且分为许多香型，而大曲清香型白酒就是其中一种，那它的特点以及品牌代表是什么？

大曲清香型白酒的特点和代表

1.清香型白酒亦称汾香型，以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、湖北黄鹤楼酒、河南龙兴酒、湖北石花酒、厦门高粱酒、贵州天长帝酒等为代表，属大曲酒类。

2.大曲清香型白酒入口绵、落口甜、香气清正。清香型白酒标准特点是清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。可用清、正、甜、净、长五个字概括，清字当头，净字到底。

大曲清香型白酒品温

大曲清香型白酒所用大曲品温为低温曲，约40~50度；原料为大麦和豌豆，比例为大麦占60%~70%、豌豆占40%~30%。它的重要工艺和原料上的标志是低温大曲，大麦和豌豆形成的香气也是其招牌香气。

大曲清香型白酒用粮

大曲清香型白酒代表酒——山西汾酒用粮是高粱，大多数大曲清香型白酒用的都是高粱。一度被划为清香型白酒的青海青稞酒，所用原料是大麦，大麦的香气偏于粮香，而高粱偏于水果香，因此青稞酒现制定了独立的香型行业标准，即青稞香型。

大曲清香型白酒发酵容器

作为大曲清香白酒代表酒的汾酒，发酵容器一直是用陶缸，且使用清蒸清烧二次清工艺，发酵前要用清水将陶缸洗净，再用花椒水洗净来进行杀毒。

清香型白酒的容器是不能见土和泥的，如果有土和泥残留在缸壁上，酒就不干净。相比凤香型白酒用土窖、浓香型白酒用泥窖、酱香型白酒用石窖，清香型白酒使用陶缸发酵，在各香型白酒里香气最纯正，也最干净，即清香纯正。

总之，大曲清香型白酒具有独特的特点，代表品牌有很多，主要是以汾酒为代表。这种白酒的发酵对温度、原料和发酵容易都有很高的要求，所以才有了其独有的味道。

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