什么叫双轮酒

双轮酒是指采用双轮底发酵工艺酿造的酒。双轮酒具有很多的作用，能够提升酒质和增强风味，下文为大家详细介绍一下。

双轮酒

双轮酒是采用双轮发酵工艺酿制的酒。所谓双轮底发酵即在开窖时，将大部分糟醅取出，只在窖池底部留少部分糟醅（也可投入适量的成品酒、曲粉等）进行再次发酵的一种方法。等到酒醅经过两轮发酵期满，称为“双轮”发酵糟，所酿出的酒称为“双轮”发酵酒，也就是双轮酒。

双轮酒的特点

延长发酵期：双轮底槽发酵实质是延长发酵期的一种工艺方法，只不过延长发酵的糟醅不是全窖整个糟醅，而仅仅是留于窖池底部的一小部分糟醅。正常酒醅发酵周期70 - 80天，双轮底酒醅发酵周期变成140 - 160天。

增加风味物质积累：通过延长发酵期，底部糟醅的酯化时间增加，酯类物质增多。同时底部糟醅与窖泥有较长时间的接触，有利于香味物质的大量生成与积累。

双轮酒的作用

提高酒质：双轮酒的酿造过程中，通过延长发酵期，增加了酯化时间，使得酯类物质增多。底部糟醅与窖泥的长时间接触，有利于香味物质的生成与积累，提高了酒质。

增强风味：双轮底糟发酵产生的酒含有较高的酸和酯，香气正，糟香味大，能够增强基础酒的浓香和糟香，提高酒体的丰满度。这样的酒主要作为调味酒使用，可以提升其他酒的风味。

综上所述，双轮酒是指采用双轮底发酵工艺酿造的酒。

免费试喝：加微信 ccd744 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝>>点击领取<<。