中国白酒科技创新之路，消费者说了算

　　最近经常听到很多朋友在说，白酒没有科技，白酒就是越土越好。还有朋友说，白酒技术创新是专家们的事情，和我们消费者没有关系。长期以来，这两种思潮一直在白酒行业里面流动，实际上我觉得白酒不仅仅有科技，而且白酒科技创新必须与消费者紧密联系起来。
　　1.中国白酒有没有科学技术?
　　“酒有什么技术，酒就是这么做的，老祖宗就是这么做的，如果企业经营者都是这么认为白酒的话，我认为这个行业不是说现在面临的困难，今后面临的困难还要大，有没有这个行业都很难说，这不是危言耸听。"江南大学副校长、中国酒业协会副理事长徐岩表示，微生物是大家既熟悉又陌生的世界，说熟悉，我们只知道它对人体健康和生命活动扮演着重要角色。说陌生，行业对微生物的深层了解却不多。行业对微生物的科学研究太缺乏了，缺的课太多了，我们对白酒微生物的功能认识，滞后于产业和消费的发展从现象到本质的认识才刚刚开始。如果说行业过去对微生物了解甚少，限于科技知识还不发达，而在科技发达的今天，如果再也不能够对它有很好的认识，徐岩认为白酒就要面临淘汰的危险。
　　2.中国白酒科技创新谁说了算?
　　以钟杰老师为代表的等专家们认为，企业运营活动从内部延伸到消费者，将原来白酒企业零碎的沟通传播工作集成，利用技术手段在二者间搭建物质流和信息流交换的媒介，将传统模式的单向物质流扩展为双向的物质流和信息流。依托于信息技术的企业技术营销运营活动中，紧紧围绕酿造技艺、白酒品鉴文化等白酒知识的传播，进行消费者的教育活动，提高白酒消费者水平。同时，企业通过沟通渠道获取消费者需求，指导企业新品的研发。白酒行业现在面临的很多问题是由技术与市场的脱节引起。白酒行业的思想不能保守，不能死死地抱着过去的观点解决现有情形下的问题，而要以技术的营销、品质的诉求来实现动销，找到新的增长点，做深入消费者内心的真正意义上的“民酒”。传统酒体设计工作主要重在企业内部产品形成的各环节，这是一个相对封闭的系统，容易陷入“闭门造车”，“用勾调师个人或团队的滋味喜好代替大众喜好”，“我生产什么，消费者就要喝什么”，这种违背市场规律的技术思路严重背离当前形势。当下的酒体设计应站在更高的视角把产品研发视为一个企业能力与市场需求相互匹配的系统工程，这是与传统酒体设计的本质区别。大众酒的酒体研发工作，应从“自上而下“的传统思路转变为“自下而上”，并真正做到以市场为导向，消费者关注，区域口感细分的创新产品设计。
　　除了酒体创新，包括酿造、检测等一系列环节在内的白酒技术体系，都应该实现以市场为导向、消费者为导向，消费者关注什么我们就研究什么，不要做出来的科技成果都高大上，却没有市场。

　　3.中国白酒科技界，你知道狼来了吗?
　　就在国人还沉浸在中国白酒的悠久历史愉悦中，宣传古法酿造，千年工艺的同时，国外资本早就开始觊觎中国白酒这块肥肉了。
　　国家发改委近日会同商务部等部门对《外商投资产业指导目录(2011年修订)》进行了修订，形成《目录》修订稿，于2014年11月4日至12月3日期间向社会公开征求意见。此次修订中，中方控股的条目数从44条减少到了32条。其中“名优白酒需由中方控股”一条被取消，被多数业内人士解读为利好。白酒专家晋育锋认为，国有资本从一般竞争领域退出是大势所趋，而白酒行业早已处于完全竞争状态。外来投资改变的不仅是产业格局，更能通过产业升级和竞争优化，让更多的消费者获益。
　　在花费30亿元收购了水井坊之后，国际酒业巨头帝亚吉欧正在这家公司内部推进一个代号“白龙”的神秘计划。根据“白龙”计划的部署，水井坊的产品生产过程中的一切都会被纳入数据化管理。系统会借助安装在生产一线窖池等地的上千个高精度传感器测量、采集酿造环节的各种数据，包括温度变化、发酵时间、各种成分的理化指标变化值等，然后传输到两台具有丰富数据处理能力的高端服务器进行分析。“每个环节都会全面信息化，一切都将有据可循”。这意味着帝亚吉欧会了解到所有的秘密--破解白酒酿造工艺是目的之一。
　　中国白酒科技界，狼真的来了!
　　4.技术圈要做好两个培训:接班人的培训和消费者的培训
　　(1)接班人的培训 白酒技术圈的人才断档十分严重，特别是青年技术人才的缺失，青年科技人才处于创造力最旺盛的时期。他们朝气蓬勃，对技术科研工作有很大热情。但由于知识积累不足、影响力和知名度不够等原因，青年科技人才难以获得相关的政策支持，很难获得相应的科技资源。这不利于调动青年科技人才的积极性，影响白酒行业整体科技创新步伐。对于处于成长期的青年白酒科技人才，应侧重考察其科研力，不应过多强调出成果的数量;对有特殊专长、特殊贡献人员的评价，应敢于打破学历、资历、职称、身份的限制，同时适当延长考核周期，让他们从科研报表和报告中解放出来，集中精力投入科研活动。
　　(2)消费者的培训 钟杰老师等认为“给懂酒的人酿好酒，给好酒找懂酒的人”。这轮调整就是要培育懂中国白酒的消费大众，否则，中国白酒的消费难以为继。目前，新的消费群体正在成长，酒业发展任重道远。我们应切实变革白酒传播方式，更多地将白酒文化及蕴含的精神和饮酒的人文关怀融入白酒这一滋味丰富而又回味无穷的文化载体中。不论技术创新做得再好，白酒文化再怎么精深，若消费者对白酒的识别力低级，那么白酒带给消费者的感受也仅仅是低级的感官刺激。“白酒消费的是优美滋味”，这点要清晰地告诉消费者并提高其消费水平。让消费者了解白酒的品质内涵，把白酒说清楚讲明白，让消费者“明白喝酒，喝明白的酒”。让白酒行业不再远离市场和消费者，让消费者真切感受到实实在在的白酒文化滋养。
　　中国白酒科技创新的“四化”发展趋势5.
　　实际上中国白酒企业正在朝着“标准化、自动化、数字化、科技化”的“四化”创新发展。例如某些企业正在实施节能环保创新，突破土地瓶颈，利用地理落差势能，把传统的“一层式、半边酿酒、半边摊晾”的酿酒车间设计为立体式排架结构厂房，现代标准化的水处理中心、立体式的谷壳房、集中泥池中心、筒形粮仓，真正地做到了以较少土地资源消耗支撑了更大规模的经济增长。
　　中国白酒不仅仅有科技，而且正在实现“四化”发展，这不仅是一场传统白酒的新技术革命，更是一次白酒的新文化运动。白酒的现代化必须在遵循中国白酒传统理论精髓和实践自身特色的基础上，吸收和借鉴一切生物、化学、食品、历史、文化发展的成果和现代高科技手段，多学科融合、多技术结合，形成具有时代特色的中国白酒理论体系为中国白酒研究开发提供坚实的理论基础;在促进传统中国白酒技术进步与科技创新的同时，突出体现其自然科学与人文科学相结合的独特文化内涵。白酒的科技创新最终必须与消费者紧密联系起来，消费者将推动白酒行业科技向前发展!

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