中国白酒不同香型发酵工艺

中国白酒品牌众多，可分为十二大香型，不同的香型其发酵工艺各不相同，呈现出千姿百态、丰富多彩的状态。下面介绍中国白酒不同香型发酵工艺。

中国白酒不同香型发酵工艺

1.酱香型白酒

酱香型白酒‌以高粱为原料，‌采用条石窖、‌固态发酵的方式。‌糖化发酵剂为高温大曲，‌发酵时间为30天，发酵工艺最为复杂。其特点风格为酱香突出、‌幽雅细腻、‌酒体醇厚、‌回味悠长。‌代表酒有贵州茅台酒和四川郎酒等品牌。

2.浓香型白酒

浓香型‌白酒以高粱为主要原料，‌其他还有多种粮食，采用泥窖固态发酵，‌续糟配料、‌混蒸混烧的工艺。‌糖化发酵剂为中偏高温大曲，‌发酵设备及发酵型式为泥窖。‌发酵时间一般为45-90天，‌酒体无色透明（‌允许微黄）‌、‌窖香浓郁、‌绵甜醇厚、‌香味协调、‌尾净爽口。

3.清香型白酒

清香型白酒以高粱为原料，‌采用清蒸清烧的工艺，‌发酵设备包括陶坛、地缸、水泥池、砖池等。‌大曲发酵时间大约为28天，‌小曲发酵时间为7天，麸曲发酵时间为5天，有的采用麸曲酒曲（‌大曲、‌麸曲结合）‌进行发酵。

4.米香型白酒

以大米为原料，‌采用小曲为糖化发酵剂，‌液态发酵6-7天。其特点是米香纯正，‌酒质晶莹，‌蜜香清雅，‌入口柔绵，‌落口爽冽。‌米香型白酒的酿造工艺注重保持原料的原始风味，‌通过精细的控制发酵过程来实现。‌

5.其他香型

其他香型如凤香型、兼香型、‌豉香型、特型、‌芝麻香型等，‌它们的发酵工艺各具特色，‌涉及不同的原料、‌糖化发酵剂和发酵设备。‌例如，‌芝麻香型白酒采用高粱、‌麸皮、‌小麦为原料，‌以麸曲为主或加适量大曲进行发酵，‌发酵设备包括水泥池、池底及封窖用泥等。

上面主要举例了常见的酱香型、浓香型、清香型、米香型白酒的发酵工艺，其他八种香型的发酵工艺都不同，就不一一赘述了。

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