泡菜里加入白酒可以加快发酵吗

泡菜里加入白酒可以加快发酵吗？乳酸菌的发酵受环境的影响，白酒自身就带有酸性，在醋酸菌的作用下会生成醋酸。这一条件可以加快生成乳酸菌对泡菜进行发酵。在泡菜里加入白酒除了加速发酵进程还有什么？接下来本文将为您详细讲解泡菜里加入白酒除了加速发酵还有什么作用。

泡菜里加入白酒的作用

1.加快发酵进程

乳酸菌的发酵受环境的影响，白酒自身就带有酸性，在醋酸菌的作用下会生成醋酸。这一条件可以加快生成乳酸菌对泡菜进行发酵。

2.增加泡菜香气

白酒大都是由五谷杂粮经过发酵和蒸镏酿造而成的。带着白酒的原料的芳香气味，泡菜里面放入白酒可以增加香气，从而提高食欲。

3.防腐杀菌

白酒里面的主要成份由酒精（乙醇）和水组成。酒精具有防腐杀菌消毒的作用。白酒的度数越高，防腐杀菌的效果就更好。因此，泡菜里的白酒能够有效的防腐杀菌。

4.去除表面白膜

在拿取泡菜的时候，如果筷子上有水或者油，这时候会在泡菜盐水中生成一种“白花”（这种白花是有害的酵母菌）。有“百花”现象的时候可以在泡菜盐水里面加少量的白酒即可。

综上所述，泡菜里加入白酒可以加快发酵。且除了加速发酵还有其他作用。如：加快发酵进程、增加泡菜香气、防腐杀菌、去除表面白膜等诸多的作用。想要了解更多的关于白酒的知识，可以添加微信免费咨询。

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