自制白酒里都有甲醇吗

甲醇是在酿酒过程中不可避免的产物，‌主要来自于原料的植物细胞壁及细胞间质中的果胶，在发酵过程中，‌会在曲霉菌的作用下放出甲氧基，‌形成甲醇。所以自制白酒里都有甲醇。

自制白酒里都有甲醇的原因

1.甲醇是一种有毒化学物质，可以导致严重的中毒反应，甚至危及生命。许多人担心自酿白酒中是否会存在甲醇成分。甲醇在自制白酒中的来源主要有两个：一是自制酒液中本身就含有甲醇；二是在自制酒的加工过程中产生甲醇。

2.白酒的甲醇含量与酿造原料和工艺技术有关，一般情况下，白酒中的甲醇含量非常低，几乎可以忽略不计。但是，如果使用低质量的原料或者不合理的发酵方法，酿制出的白酒就容易含有较多的甲醇成分。

3.在自制酒的加工过程中，甲醇是由乙醛产生的。乙醛是酒精酿造过程中的中间体，通常会在发酵结束后自行消失。但是，如果不合理地操作酒液或者使用了低质量的原料，就会导致乙醛转化为甲醇，从而增加酒液中甲醇的含量。

4.甲醇不是作为添加剂加入白酒当中的，几乎在任何酒类酿造过程中都会或多或少的产生甲醇，也就是说在酿酒的过程中就会出现甲醇。凡是经过发酵的酒水饮料，都有甲醇的存在，不可避免。

国家白酒甲醇标准

1.在标准号为《GB 10343-2008》中规定，在谷物以及可食用作物发酵酿造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量，特级酒精不大于2毫克；优级酒精含量不大于50毫克。普通级酒精含量不大于150毫克。

2.如果换算成粮食白酒的话，每100毫升甲醇含量不得大于6毫克，一般的实际含量在2毫克。

综上，自制白酒里都有甲醇，因为在酿酒的过程中都会出现甲醇，无论是大型酒业还是农村自家酿的酒，只不过是多少的问题。国家对白酒甲醇有标准，不得超过，否则违法。

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