酱香白酒能变成浓香白酒吗
酱香白酒在专业白酒勾兑师的技术下可以变成浓香白酒,但是普通人没有这方面的技术最好不要尝试。酱香型白酒和浓香型白酒的区别有哪些?什么是勾调出来的白酒香型?下面详细讲解。
酱香型白酒和浓香型白酒的区别
1.制作工艺
酱香型白酒的工艺更为复杂和精细,包括“12987”传统坤沙酿酒工艺,整个酿造过程需要一年以上的时间,包括多次发酵和蒸馏。
而浓香型白酒的工艺相对简单,采用“续糟配料,混蒸混烧”工艺,发酵和蒸馏过程使用特殊酵母和技术,整个酿造周期通常在几个月。
2.原料
酱香型白酒用单一的高粱来酿造,小麦制曲;浓香型白酒的原料可以是以高粱为主,辅以其它多种粮食。
3.发酵温度
酱香型白酒需要高温发酵;浓香型白酒是中温发酵。
4.出酒率
酱香型白酒和浓香型白酒的出酒率不同,酱香型白酒出酒率20%,浓香型白酒高达40%。物以稀为贵,不难看出高品质的酱香型白酒更加来之不易。
5.口感
酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点,口感醇厚,诸味协调;浓香型白酒则以醇厚、浓烈为特点,入口时感觉较浓烈,回味醇厚,香味协调,尾净余长。
勾调出来的白酒香型
有六种香型是在浓、酱、清这三种基本香型基础上,以一种、两种或两种以上的香型,在独特工艺的揉和下,衍生出来的香型。
1.浓+酱=兼香型(浓中带酱和酱中带浓)
2.浓+清=凤香型
3.浓+清+酱=特型
4.浓+酱+米=药香型
5.以酱香为基础=芝麻香型
6.以米香为基础=豉香型
总之,酱香白酒可以变成浓香白酒,但需要专业勾兑师去调制,酱香型白酒和浓香型白酒的区别比较多,像制作工艺、原料、发酵温度、出酒率和口感等都不一样。白酒的很多香型是以浓、酱、清的基本香型基础上勾调出来的。
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