剑南春浓香白酒如何酿造

剑南春产自四川省绵竹市，是中国国家地理标志产品，属于浓香型白酒，采用五粮酿造，具有芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔的特点。那剑南春浓香白酒如何酿造？下面进行详细介绍。

剑南春浓香白酒如何酿造

1.‌原料选择

剑南春采用糯米、大米、小麦、高粱和玉米五种粮食为原料。这些原料经过精心挑选，确保质量上乘‌。

2.泥窖制作与维护‌

剑南春酒采用泥窖进行固态低温发酵。泥窖的制作和维护是酿造过程中非常重要的一环，确保发酵环境的稳定和酒质的优良‌。

3.制曲‌

剑南春酒使用小麦制曲。制曲过程中，小麦经过特定的处理和发酵，形成中高温大曲，这是发酵的关键，曲的质量直接影响酒的口感和风味。

4.发酵‌

在泥窖中进行固态低温发酵。发酵过程中，采用续糟配料和混蒸混烧的技术，确保酒体的风味和口感‌。这些泥窖有的已经使用了上百年，被称为酿酒史上的“活文物”‌。

5.摘酒与贮存‌

发酵完成后，进行摘酒，即根据质量分级取酒。摘得的原酒需要进行原度贮存，通常放在陶罐中，上用棕盖置于阴凉的房内，经过较长时间的物化反应，使其味道更加醇厚、香气更加浓郁‌。

6.勾兑调味‌

通过精心勾兑调味，使酒体达到理想的口感和风味。这一步骤确保了剑南春酒的芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘冽净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润的特点‌。

综上所述，剑南春浓香型白酒的酿造过程复杂，主要是原料选择、泥窖制作与维护‌、制曲‌、发酵‌、摘酒与贮存‌、勾兑调味‌等。剑南春酒采用传统酿造工艺，承载了巴蜀文化的精髓，体现了绵竹几千年酿酒的技术精华。

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