白酒发酵的时候水放多了

白酒发酵时水放多了，一般会使发酵升温缓慢，升温后产酸过多，酿出来的白酒酒精度较低，品质较差，口感寡淡。顶温高，严重时候会使白酒的出酒率反而下降，白酒口感粗糙。

白酒发酵时水放多了的影响

1.稀释了糖分

加入过多的水会降低醪糟中的含糖量，会影响其发酵效果。因为甜度低的食物很难引起细菌的注意，从而延长制作时间。

2.增加发酵难度

加多水分后直接影响到淀粉的浓度和酵母菌对水的利用程度，可能导致难以充分吸纳氧而不利于酒精的正常发酵过程。同时可能会造成酸味增强而抑制其他微生物生长的现象。所以可能会出现酒香味不明显甚至失败的情况。

3.影响口感

加水量过多会导致蒸煮糊料层变薄，米粒不能有效着色及高温变化带来的粘性增大，这样会使原料中白醭上浮的时间缩短、用量减少或出现顶盖现象，还可能会使米饭表层的蛋白质残留更多，让白酒的苦涩味加重 。

白酒发酵时水放多了的补救方法

1.白酒发酵的时候放多了水，一般可以尝试加入谷糠、白醋、陈酒等物质来进行勾调。

2.没办法直接补救，水加入过多会对白酒的制作时间、口感、质量等都有不好的影响，可以试着把起步温度稍微提高一点。

总的来说，白酒发酵的时候水放多了会使酿出来的白酒酒精度低，稀释糖分延长发酵的时间，增加发酵难度和影响口感。所以，白酒发酵的时候需要控制好水量，不可过多，当然也不能过少。

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