为什么白酒加醋会变黑色

大家都知道，铁离子遇茶水会变黑，而白酒遇茶水变黑，可能是氧化反应，也可能是白酒中含有铁离子，即铁锈。那白酒中的铁锈来自哪里？下面详细讲解。

白酒遇茶水变黑的原因

1.茶里面富含茶多酚，长时间暴露在空气中，会与空气中的氧气结合（氧化）变黑，而白酒是酸性的，会加快氧化营养物质的过程。

2.可能白酒中含有铁离子，铁离子在遇到鞣酸、茶多酚、茶碱、咖啡碱类物质发生反应，会使白酒变色。

白酒中的铁锈来源

1.传统的天锅、地锅

传统酿酒师傅大部分都用天锅、地锅等小型烧酒设备酿酒，即下面一个铁锅装酒醅，中间木甑，上面再加一个铁锅装上水做冷却水。而铁锅容易生锈，在用小型烤酒设备蒸粮酿酒的过程中，铁锈进入白酒中。

2.铁锅炉

因为天锅、地锅蒸酒时间太长，效率太低，所以很多人开始使用锅炉分体式烧酒设备烤酒，这时候，铁锅炉就站上了历史的舞台。

白酒是弱酸性的，对器具有一定的腐蚀作用，随着时间变长，腐蚀会越来越严重。慢慢铁锈就会进入到酒中。

比如：贵州伍先生用传统锅炉式烧酒设备酿酒多年，每次蒸粮、蒸酒前，他都要对设备进行彻底的清洗消毒，可最近一次送检的酒还是检出了铁离子。

3.铁制器具

即在白酒发酵、蒸馏、接酒、存酒过程中所接触到的所有铁制器具，它们也会在不知不觉间将铁锈带入到白酒中。

综上，白酒加茶水变黑色主要是茶与白酒发生的氧化反应，以及白酒中含有铁离子。为保证白酒的口感和品质、提升出酒率、提高工作效率，建议大家使用8K304食品级不锈钢、优质食品级铝材烧酒设备来酿酒。

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