酱香型白酒有哪些必须要知道的知识（一）

品酒就像是品茶，只会喝，仅仅是入门级别，想要真正了解并感受一款白酒的魅力所在，就必须全方位多元化的了解它。作为中国白酒三大香型之一的酱香型白酒，用它出色的酒香、独特的口感征服了很多人的味蕾。今天99酒坊就带你了解那些必须知道的酱香型白酒的知识。

什么是大曲

大曲是把纯小麦当做原料，经过粉碎后变为粗麦粉，再加入曲母和水制坯，经过高温烘制而成。

入窖前为什么要泼窖

酱香型白酒在每次发酵完，入窖前都会用尾酒泼洒窖池。这么做的主要目的是可以让粮食发酵更加充分，更有利于香气香味的产生。

酱香型白酒的原料比例

市面上大多数的酱香型白酒所使用的的酿酒原料都是高粱和小麦。其中高粱是酿酒主粮，小麦则是大曲原料，通常两种原料的比例为1:1 。

传统酱香型白酒酿制步骤

99酒坊以“茅台酒”的酿制过程为例子，一般酿酒步骤主要包括：选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑、检验、包装，七大步骤。从原料到成品酒出厂售卖，这七大环节决定着一款酱香型白酒的最终酒质和酒的风味。

酱香型白酒为什么端午制曲

酱香型白酒之所以选择在端午节制作酒曲，主要是因为端午节的时间条件。首先端午节后气温升高，很好的符合、满足了制曲所需要的高温条件；其次，小麦的成熟季一般也是在端午节前后，满足了制曲的对于原料的需求。

什么是酱香型白酒的三长

制曲时间长、蒸馏取酒时间长、储存时间长。

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