怎样去除白酒中的辣味

很多人觉得白酒喝着辣，但其实这不是一种味觉，而是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉，是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。那怎样去除白酒中的辣味？下面人久久酱酒带你了解小妙招。

白酒中有辣味的原因

白酒喝着辣是由于白酒中含有一些辛辣的挥发性成分，如酯类、醇类等，这些成分会刺激口腔和喉咙，引发辣痛感，主要是操作控制不当产生的。白酒的酒精浓度也是导致辣感的因素之一，不同种类的白酒，由于酿制工艺和原材料的不同，其产生的辣感程度也会不同。

去除白酒中辣味的方法

1.勾调

用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，可以使酒体诸味协调，从而掩盖酒体的辛辣感。这样能平衡口感，减少对辣味的感知，即使是用新工艺制作的白酒，通过合理勾调也不会有辛辣的感觉‌。

2.加水稀释

将白酒倒入杯中，逐渐加入适量的纯净水，将白酒的酒精浓度稀释至合适的程度。这样可以减轻白酒的辣感，使其更柔和，但也可能会影响白酒的原有风味，所以加水要注意适量。

3.陈酿

新酒在陶罐等有细微气孔的容器中长期储存，低沸点的不溶性气体或液体如硫化氧、丙烯醛等会自然挥发，从而使辣味减轻。可以存放一段时间，让白酒完全沉淀后，原本辛辣味会变得柔和一些‌。

4.佐食解辣

在喝白酒时搭配具有润滑、保护口腔黏膜的食物，如坚果、花生、芝麻等，可以减轻辣感。同时，一些清淡的食物，如水果、蔬菜等，也可以中和白酒的辣味。

5.冰镇降温

较低的温度可以减缓辛辣成分的挥发，从而减轻辣感。将白酒放入冰箱冷藏一段时间，再取出饮用，可以享受到凉爽的口感，减轻辣感。但过度降温可能会影响白酒的香气和风味，因此要把握好冰镇的时间和程度。

综上所述，去除白酒中辣味的方法有很多，比如勾调、加水稀释、陈酿、佐食解辣、冰镇降温等。还可以使用催陈设备、加冰糖、加果汁、加柠檬等方法来解决。

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