豌豆在白酒中起到的口感

豌豆最常见的是小球形种子或开花植物的种子荚，也是属于一种粮食，豌豆在白酒中能起到什么样子的口感，下文为大家详细介绍一下。

豌豆大曲

浓香型白酒分两派，川派和苏派。苏派在大曲的原料中有豌豆。大曲的作用主要是提供产酒和产香的酶系，其次提供原料(淀粉、蛋白质、纤维素等)。

豌豆香气

豌豆富含大量的蛋白质，在发酵过程中，分解成氨基酸，既能为微生物繁殖提供营养，又能转化成香味成分。这会使白酒的香气和口感更加具有特点。豌豆的豆香是其他粮食没有的，豌豆的豆香味由浅入深，慢慢体会出来的，细细品味，愉悦感油然而生。

作用

其他粮食在酒中主要是起到调节酒的味道或者发酵的作用。而豌豆不仅有其他粮食在酒中的作用，还对发酵温度起到调节作用。因为豌豆生性寒凉，对发酵温度的掌控起到很大调节作用。同时还可以在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质。

口感

经过发酵的转化，豌豆融入酒后，其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用时，刚开始会品出果香，慢慢的豆香就呈现出来了。

豌豆的功效

豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢之功效，并且还能调和脾胃，通利大肠，抗菌消炎。

综上所述，豌豆在白酒中起到的口感是增加一股豆香，并且加入豌豆还会使白酒的香气和口感更加具有特点。

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