白酒中有哪些成分你知道吗?

白酒是一个传统的行业，但是也有极其丰富的科学内涵，看看这些白酒中的成分，你就知道白酒的科技含量有多高了,

白酒的主要成分为酒精和水，约占99%，其他约占1%，其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类酯类等。这些含量虽少，但影响白酒的口味和风格。

1.乙醇

乙醇是白酒中含量很高的成分，微呈甜味，乙醇含量越高，酒性也越烈。

2.酯类

包括乙酸乙醋、丁酸乙醋、己酸乙醋、乳酸己酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯等，酯类主要关系到白酒的香气。

己酸乙酯及乙酸乙酯为浓香型白酒主体的复合香气，清香型白酒以乙酸乙酯为主体香气。

3.酸类

酸类包括挥发酸如甲酸、乙酸、丁酸、已酸等，不挥发酸如乳酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等，其中以乳酸较柔和。

4.醛类

白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛等。少量乙醛是优质白酒的香气成分。一般浓香型优级酒，含乙醛一般为20mg/100mL，过高则有强烈的刺激味与辛辣味，容易引起头晕。

5.多元醇

包括甘油、2.3-丁二醇、丁四醇、阿拉伯糖醇、甘露醇等。甘油、丁四醇、阿拉伯糖醇、甘露醇等都有甜味，这些甜味形成白酒的醇厚风味。

白酒中存在的酸类物质、高级醇、多元醇以及酯类物质经过一系列的氧化、还原、酯化和水解等化学反应相互转化，在体系中形成新的平衡，同时伴有成分消失或增减，构成白酒新的风味物质。

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