料酒和二锅头哪个做菜好

料酒和二锅头相比料酒做菜好。料酒是黄酒，而二锅头是白酒，下文为大家详细介绍一下。

料酒

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。

二锅头

二锅头是中国的一种传统白酒，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。它在中国的酒文化中扮演着重要的角色，被誉为百姓酒。

白酒中除含有极少量的钠、铜、锌外,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,有的仅是水和乙醇。

而且白酒的酒精度数一般都是在五六十度左右，酒精度数高，而且营养成分不多，虽然可以祛除腥味，但是过高的度数也会杀死菜里面的营养物质。

综上所述，料酒和二锅头相比料酒做菜好。因为料酒的营养成分好，而且酒精度数低，在去除腥味的同时不会杀死菜里面的营养，而且酒精度数不高，也不会破坏菜品里面的味道。但是在每没有料酒的情况下也是可以用白酒去腥的，少放点就行。

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