肉食有异味用白酒和料酒那个好

去除食物的异味，料酒比白酒好。特别是去腥味一般使用的是料酒,下文为大家详细介绍一下。

肉为什么会有腥味

羊肉或者是鱼肉，猪肉,它们身上都有 一股强烈的刺鼻味道,其实这一类味道来自于一种叫氨类物质的东西,恰恰相反的是酒 精能够与这类物质发生溶解,所以在烹饪食 物的过程当中加上一些酒精的话,可以去除 膻味,使得食物的味道更加香醇。

料酒

料酒就是黄酒加上一些香料配制而成的。料酒不仅可以去除食物的腥 味,而且还可以增加食物的一些味道。而且黄酒的的酒精度数是比较低的，在做菜的过程中会挥发干净的同时也不会破坏肉里面的蛋白质的成分。

黄酒的主要成份除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体本身不能合成而又必须的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多1至数倍。另外，黄酒含有许多易被人体消化的营养物质。

白酒

白酒是蒸馏酒，白酒的酒精度数一般都是比较高的，用白酒来祛除肉的异味的话，虽然也可以去除掉，但是会在肉上面加上很浓重的酒精的味道。

而且因为白酒的酒精度数高，所以会烧死一些肉上面的蛋白质，让肉变的没有营养成分了。另外白酒中除含有极少量的钠、铜、锌外,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,有的仅是水和乙醇。

综上所述，去除食物的异味，料酒比白酒好。所以还是用料酒。

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