酱香型白酒的执行标准

‌酱香型白酒‌，亦称茅香型白酒，是中国传统白酒的一种，以贵州茅台酒为代表，属于大曲酒类。酱香型白酒的执行标准是GB/T 26760-2011‌。下面进行具体分析。

酱香型白酒的执行标准

酱香型白酒的执行标准是GB/T 26760-2011‌，这一标准由国家标准委正式发布，自2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。GB/T 26760中的“GB”代表国家标准，“T”代表推荐性标准，而“26760”则是酱香型白酒的系列号。‌

酱香型白酒执行标准规定的内容

1.‌定义与分类‌

酱香型白酒是以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。根据新标准，酱香型白酒还细分为酱香型白酒(大曲)和酱香型白酒(其他)两个类别。

‌2.生产工艺要求‌

酱香型白酒的生产工艺极为复杂，包括制曲、酿酒、陈酿、勾调等多个环节。标准中对这些环节都有详细的规定，如制曲需使用高温大曲，酿酒需采用固态发酵法等。

3‌.感官要求‌

酱香型白酒色泽应清澈透明或微黄，香气应具有酱香突出、幽雅细腻的特点，口味应醇厚丰满、回味悠长等。

5‌.理化指标‌

酱香型白酒执行标准规定了酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯等理化指标的限量范围，这些指标的测定有助于了解产品的化学组成和稳定性。

6‌.卫生指标‌

酱酒执行标准规定了铅、甲醇等有害物质的限量标准以及微生物指标的要求，确保产品的安全性。

综上，酱香型白酒的执行标准还是沿用2011年制定的国标，包括上面六个方面的内容。新国标GB/T 10781.4—2024对酱香型白酒的定义进行了修改，并将于2025年6月1日起实施，将为酱香型白酒行业的健康发展提供有力保障，推动行业向更加规范化、标准化的方向发展。

免费试喝：加微信 edd494 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝>>点击领取<<。