自制白酒加什么酒曲好

自制白酒加什么酒曲取决于你想要酿造的白酒的香型、品质要求等，主要有大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲等。下面进行详细讲解。

自制白酒加什么酒曲好

1.大曲

对于酱香型白酒，通常使用高温制曲，如大曲，因为其工艺复杂，酒质优秀，适合名酒如茅台、五粮液等的酿造。酱香型白酒的酿造讲究“一二九八七”工艺，即一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，大曲能提供所需的复杂风味‌。

2.小曲

对于米香型和清香型白酒，则通常使用小曲（酒饼粉），因为其酿造工艺相对简单，包括糖化、发酵、蒸馏三个步骤。小曲主要以稻米为原料，用于黄酒和小曲白酒的酿造，市场上小曲清香型白酒分布广泛，如江小白‌。

3.特曲、头曲、二曲

对于浓香型白酒，特曲、头曲、二曲等是根据酿造过程中的取酒次序和酒的质量优劣来定义的。特曲是酒质最好的原酒，需要储藏3年或以上才能勾调出厂，如泸州老窖特曲‌。

4.麸曲

还有一种麸曲，这是现代发展起来的，使用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，生产周期短，又称快曲，可用于代替部分大曲或小曲。麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一‌，生产效率高，适合大规模的工业生产，口感较为纯净，没有太多的杂味。

综上所述，自制白酒可以根据不同的香型和品质要求选择不同的酒曲，酱香型白酒适合大曲；清香型白酒适合小曲、混合曲；浓香型白酒适合大曲、麸曲；米香型白酒适合小曲、麸曲等等。

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