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鱼汤可以放白酒吗

鱼汤不可以放白酒。鱼汤的味道很淡,在炖鱼的时候放入料酒就可以可以了,白酒的度数太高了,会遮住鱼汤的味道,导致鱼汤不好喝。下文为大家详细介绍一下。

鱼汤可以放白酒吗

白酒

白酒是用粮食,高粱等为原料酿造的酒,经过多道工艺蒸馏而成的蒸馏酒,度数一般都在57%左右。

白酒和料酒里面含有的能去腥的成分叫做乙醇,白酒里面的乙醇含量太高,所以度数高,乙醇太高会破坏鱼肉里面的蛋白质和脂肪的营养;而料酒里面的乙醇含量没有很高,而且料酒里面的营养物质比白酒里面高。

而且乙醇过高酒精味道也就更重,倒入鱼汤的时候会破坏鱼汤里面的鲜味,导致鱼汤的味道变的奇怪;料酒里面的乙醇含量低所以不会造成鱼汤味道的变质,而且还能有效的去除鱼汤里面的腥味。

鱼汤可以放白酒吗

鱼汤的做法

将鱼去鳞去鳃,把肚子里的内脏清洗干净;把鱼的表面斜这切成一刀一刀的,好方便入味。

把料酒和大料倒在鱼肉上面,用手进行按摩,促进鱼肉吸收,去除腥味。

锅烧热,到油烧热后将鱼放入,大火煎制单面微黄后翻面煎制,直到鱼双面金黄后加入葱,姜爆香,然后在加入配菜。

煎香后,将锅中多余的油倒出。

在锅中加入足够的白开水。这里加入开水是炖出奶白鲫鱼汤的关键,如果是加入凉水,鲫鱼蛋白质会瞬间凝固,无法释放到汤汁中。

大火烧制,等到鱼汤变的浓稠之后,加入豆腐,再过个三五分钟之后就可以关火出锅。

鱼汤可以放白酒吗

综上所述,鱼汤不可以放白酒,因为白酒里面的乙醇含量太高,会破坏鱼肉里面的营养,也会让鱼汤的味道变质。

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