鱼汤可以放白酒吗

鱼汤不可以放白酒。鱼汤的味道很淡，在炖鱼的时候放入料酒就可以可以了，白酒的度数太高了，会遮住鱼汤的味道，导致鱼汤不好喝。下文为大家详细介绍一下。

白酒

白酒是用粮食，高粱等为原料酿造的酒，经过多道工艺蒸馏而成的蒸馏酒，度数一般都在57%左右。

白酒和料酒里面含有的能去腥的成分叫做乙醇，白酒里面的乙醇含量太高，所以度数高，乙醇太高会破坏鱼肉里面的蛋白质和脂肪的营养；而料酒里面的乙醇含量没有很高，而且料酒里面的营养物质比白酒里面高。

而且乙醇过高酒精味道也就更重，倒入鱼汤的时候会破坏鱼汤里面的鲜味，导致鱼汤的味道变的奇怪；料酒里面的乙醇含量低所以不会造成鱼汤味道的变质，而且还能有效的去除鱼汤里面的腥味。

鱼汤的做法

将鱼去鳞去鳃，把肚子里的内脏清洗干净；把鱼的表面斜这切成一刀一刀的，好方便入味。

把料酒和大料倒在鱼肉上面，用手进行按摩，促进鱼肉吸收，去除腥味。

锅烧热，到油烧热后将鱼放入，大火煎制单面微黄后翻面煎制，直到鱼双面金黄后加入葱，姜爆香，然后在加入配菜。

煎香后，将锅中多余的油倒出。

在锅中加入足够的白开水。这里加入开水是炖出奶白鲫鱼汤的关键，如果是加入凉水，鲫鱼蛋白质会瞬间凝固，无法释放到汤汁中。

大火烧制，等到鱼汤变的浓稠之后，加入豆腐，再过个三五分钟之后就可以关火出锅。

综上所述，鱼汤不可以放白酒，因为白酒里面的乙醇含量太高，会破坏鱼肉里面的营养，也会让鱼汤的味道变质。

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