制作泡菜过程中加入白酒有什么作用

泡菜是一种发酵而成的菜，在饭桌上通常作为开胃小菜而存在。很多人在制作泡菜的时候都会放点儿白酒，我们知道做菜的时候会放白酒去腥增香，那么制作泡菜时放白酒是为什么呢？下面我们来详细介绍。

制作泡菜过程中加入白酒的作用

1.防腐杀菌

我们都知道白酒的主要成份由酒精（乙醇）和水组成。酒精有消毒杀菌的作用，所以泡菜里放白酒可以起到防腐杀菌功效。

一般情况下，白酒的度数越高，消毒能力越强。

2.增加香气

白酒多由五谷杂粮经发酵、蒸镏酿造而成。

此种酿酒方法会带有粮食的味道，很清香。酒和泡菜水里的醋酸反应还能生成乙酸乙酯类，会很香。而泡菜中放入少量白酒既可以馥郁香味还可以一定程度上提高食欲。其味道也不会太酸。

3.去除有害酵母菌

当泡菜坛子没有密封好时，或者取食泡菜的时候。空气中的杂菌和筷子上不小心带的油和水进入时，会发现泡菜的水上面会起一层沫，这个沫是一种有害的酵母菌它会对人体产生危害。

如果遇到这种起白沫的现象，可以在泡菜盐水中加入高度的白酒。如果起大量的白沫时可以用漏勺捞出白沫沫。白酒里的酒精可以抑制其他有害菌的生长。往泡菜里添加白酒一般是起到消毒和杀菌的作用。

综上所述，在制作泡菜过程中加入白酒有很多好处。可以防腐杀菌、增加香气、去除有害酵母菌。另外加入白酒还可以使泡菜更脆爽。如果需要了解更多的关于白酒的知识可以加微信免费咨询。

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