清香型酒苦是因为什么

酒的苦味主要是因为发酵过程中产生的少量甲醇。杂醇油和醛类物质，以及酒精本身带有的苦味，清香型白酒因为香气过于纯净，很多人喝着都会觉得比较苦，这是很正常的，但是还有一些情况也会导致清香型白酒很苦，下文为大家详细介绍一下。

酒体成分不平衡

清香型白酒中少量的单宁，当酒水中的脂类分子与酸类分子不平均时会造成苦味。

发酵过程中生成的物质

发酵过程中由氨基酸分解脱氨生成的杂醇油是苦的，氨基酸适量出现可以成为酒香，但过量就会导致苦味，同时酒中的糠醛有严重的苦味，这是因为白酒中的工艺问题，酵母菌和乳酸菌共同生成的丙烯醛，这个物质有很强的苦味，并且有持续性。

原料问题

白酒在生产过程中如果使用了变质的粮食，粮食酿制发酵过程中产生的脂肪酸、二肽氨基酸产生的苦味，会使酒体中带着苦味，另外就是过量的高级醇、琥珀酸、较多的糠醛和酚类化合物也会引起苦味。

制作过程中的问题

在制作过程中曲药用得过多，酒就会苦；酿造水不好也会导致酒苦，酸类和酯类物质失衡，以及发酵谷物的倒烧会使白酒苦涩。如果生产工艺条件控制不合理，如进入酒窖温度或谷物、曲粉碎过细或过厚、窖封不严、密封窖泥开裂和霉变、酒糟堆放时间过长都会导致白酒变苦。

综上所述，清香型酒苦的原因有酒体成分不平衡，发酵过程中生成的物质，原料问题，制作过程中的问题等几种原因。

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