白酒品评能手、省评委、国家评委是怎么选拔出来的?

很多朋友对于白酒品评技能大赛感觉十分神秘，那么笔者给大家来讲一下各种级别的白酒品评比赛一般都考些啥?白酒品评能手、省评委、国家评委是怎么选拔出来的?

1.理论培训主要内容

①白酒感官质量发展变化的研究;②浓香型白酒原酒质量鉴评:③酿酒微生物:()浓香型白酒生产关键质量控制;⑤酱香型白酒生产关键质量控制;⑥清香型白酒生产技术;⑦白酒感官尝评技术;@色谱分析在白酒生产中应用:⑨)白酒酒体设计研究:@中国白酒十二种香型工艺特点及品评要点:k白酒生产质量安全:白酒生产的后处理。

2.理论考核题的产生

理论复习题由授课教师分别命题，题型包括填充题、判断题、单选题、多选题和问答题。复习题的范围全部来自授课老师提供的资料或课堂讲授内容。范围广，既有基础知识，也有较深的理论，包括白酒生产各工序，涵盖白酒酿造原辅料、微生物、制曲酿酒工艺、发酵设备、尝评、储存、勾调、后处理、分析及食品安全等。复习题从各授课老师提供的题中由专家组及领导审核，从中选出一部分，供学员复习之用。领导小组指定某一专家从教材和复习题中组合成三套题，专人负责打印、核对。理论考核当天，由专家和学员代表在考场当场从三套题中抽出一套，作为考题。真正体现出严谨、公平、公开、公正。

3.感官质量考核为重点

中国酿酒工业协·会“白酒品评能力测试表”见图3.首先解释表中几个词汇，重复杯号(重现)是找出同轮5杯酒中完全相同的两杯或者两杯以上酒，再现是找出本轮中与前某轮中完全相同的一杯或一杯以上酒，质量排序(质量差)是把5杯酒按酒质优劣排出顺序。白酒感官质量评委，要既懂生产，更要练鉴评。故每一次的培训考核，都以日酒感官质量考核为重点。以某年的省评委考试为例，考核共9轮，每轮5杯酒样。第一轮，原酒酒度差，要求按酒度高低排出顺序;第二轮，鉴别香型，要求写出香型、糖化发酵剂、发酵容器:第三轮，白酒中的异杂味，要求指出每杯号的异杂味，并指出产生原因:第四轮，浓香型酒质量差，要求写出香型，按酒质优劣排出顺序;第五轮，川法小曲酒质量差，要求写出香型，按酒质优劣排出顺序;第六轮，酱香型酒质量差，要求按酒质优劣排出顺序，并找出两杯重现号;第七轮，浓香型酒质量差，要求按酒质优劣排出顺序，并找出三杯重现号;第八轮，香型、重现、糖化发酵剂、发酵设备，按上述要求分别填写，每项分别给分，但香型写错，则该号全错;第九轮，香型、再现、评分、评语，按上述要求分别填写，每项分别给分;再现隔轮某号酒。感官质量鉴评考核，既考虑全国各香型白酒，又结合本省的特点，从严从难考核评委。

4.考场规范，纪律严明

由于参加培训考核的人员众多，无法一个考场解决，故分为多个考场，考场内桌椅排列整齐，有一定的间距，桌面全部铺上干净的白布。桌子上除一瓶水、准考证、身份证和笔外，不能有任何东西。手机和学习资料不准带入考场。考场外有专人站岗把手，场内有监考员、巡考员、监察员监督。考场内无声，纪律严明。认真、公平、公正的考核，为白酒发展培养和选拔人才。

5.阅卷

考完之后，考卷将考号、姓名密封装订后交给阅卷组。阅卷工作由青年专家、国家评委担任，先讨论标准答案，统一扣分标准，再行阅卷。阅卷后交由老专家组成的审核、仲裁组审核。阅卷工作认真细致，体现出严谨的作风，对参加考核的学员负责。

及时公布成绩。阅卷、审核毕，即交统分组统分，统分结束，及时公布成绩。每轮次的要求、各项目的分各轮次的得分都公布，按分数高低排序录取新的评委，充分体现公平、公开、公正值。

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