酱香型白酒与浓香型白酒的区别

众所周知，中国白酒文化不仅历史悠久，而且丰富多彩。根据风味类型，可以分为10多种，这在世界上任何国家都不存在。由此可见，中国白酒文化确实源远流长。

在许多香型白酒中，如果从市场份额来看，浓香型白酒和酱香型白酒可以说是当之无愧的老大哥和二哥。特别是近年来，酱香型白酒市场不断升温，对浓香型白酒老板的地位产生了一定的影响，醇香与酱香型白酒之战也拉开帷幕。

浓香型白酒和酱香型白酒是两种各具特色的白酒。根据我们的个人特点和口味，这两种风味的白酒哪一种更好？它们的原料、曲料、醇厚、酿造工艺和口味各不相同。让我们逐一了解这些方面。

1、原料

酱香型白酒：酱香型白酒是以红樱子糯高粱为原料酿造的白酒。

浓香酒：以高粱为主要原料，以小麦、大米、糯米、玉米等粮食为辅料酿造的白酒。

2、曲料不同

酱香型白酒:以小麦为曲，高温堆积踩曲后制成的曲块，制曲温度在60℃至65℃之间，期间需要经过两轮翻曲。

浓香酒:以小麦为主要曲料，然后倒入扁豆、大麦等。制曲温度在50℃至60℃之间，并不断翻转。

3、发醇不同

酱香型白酒：需要8轮酒精，每次发酵时间在1个月左右。

浓香酒：单轮发醇，发酵时间为1至3个月。

4、不同的酿造工艺

酱香型白酒:有三种工艺:坤沙、碎砂、翻砂。就最正宗的坤沙工艺而言，这种工艺注重端午制曲和重阳下沙。酿造周期约为1年，加料2次，蒸煮9次，醇厚8次，取酒7次，俗称12987。然后取出的原酒需要窑藏三年，然后勾兑调味，再窑藏一年。

浓香型白酒：浓香型白酒采用续糟工艺酿造。窖池和老糟对葡萄酒的质量起着决定性的作用。窖池越老，质量越好。它们经过醇厚和储存后制成白酒。

在这里，我想说的是，浓香型白酒的酿造工艺有很多要点。我们通常区分酱香型白酒和醇香型白酒的工艺，所以我们没有详细说明醇香型白酒的工艺。事实上，纯醇香型白酒的工艺复杂性不亚于酱香型白酒。千万不要认为浓香型白酒的酿造特别简单。

5、不同的颜色、香味、味道

酱香型白酒：正宗酱香型白酒清澈透明，酒质略黄，无沉淀物，无悬浮物，挂杯明显，各种香味协调，酱香味突出，入口柔软，优雅细致，回味悠长，空杯香味悠长。

浓香型白酒：芳香浓郁，香味协调，柔软清爽，甘甜爽净，尾净余长，酒质丰满，窖香浓郁。

在这里我们来谈谈酱香酒和浓香酒都有一种酿造工艺，那就是翻沙酒。

翻砂酒，是指选用翻砂工艺酿造的白酒，一般只有酱香型白酒和浓香型白酒才会使用这种工艺。

酱香型白酒的翻砂工艺是指将昆沙酒第九次蒸好的酒槽倒入新的碎高粱和新曲药中酿造的白酒。浓香型白酒的翻砂工艺是指在酿造白酒过程中，采用二次发酵、回酒发酵、加曲、增加发酵周期等技术措施的工艺。

而且两种翻沙酒的味道也有很大的不同：

翻沙酱香酒:入口很辣，头部缺格或偏格，无焦苦味，是酱香酒三大酿造工艺中最重要的一种。

翻沙浓香酒：醇甜，丰满度极佳，使酒质柔和，风格好。

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