过期的酒曲能用吗

过期的酒曲是不能够使用的，有些时候如果是我们家用酒曲的话，很容易会用过一次就忘了，因为不常酿酒所以搁置着搁置着过期了这种情况，就会有人出于不想浪费的理由，想要继续使用这种过期的酒曲，但其实这类过期的酒曲是不能够用来使用的。

过期酒曲为什么不能够使用

酒曲本身是用粮食做的。过期的话内部可能就发生了一系列的转变，如果发霉变质，再进行别的用途制作东西会完全导致所做的东西变质。用来酿酒也有可能会导致酿出的白酒直接全部变味，所以浪费一点酒曲总比浪费很多酿酒粮食好吧。

另外就是酒曲受潮也是不建议使用的，因为酒曲中含有很多活体菌种，这种菌种基本上保持在休眠状态，受潮有可能会导致这些菌种死掉或者是提前苏醒，那我们后续酿酒也是无法精准的保证酿酒质量的。

酒曲在酿酒中的作用

我们基本上买到的酒曲上都会生长有大量的微生物，及微生物所分泌的酶，这种酶可以将谷物中的淀粉、蛋白质等转化为糖和氨基酸，而转化后的糖分在酵母菌的作用下，分解成乙醇，即酒精，这其实就是酒曲酿酒的原理，我国的白酒，基本上全部都是使用酒曲的，但是酒曲的种类分为很多种。

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