酿酒用大曲酒和小曲酒的区别是什么

随着社会的进步和人们生活水平的提高，现代社会有很多人喝酒，但如果你真的问什么样的酒好，很多人可能分不清，说不出来。如今，市场上有很多种白酒。有些朋友喝了一辈子的酒，但当你问什么是大曲酒，什么是小曲酒时，你仍然会感到困惑。

要了解白酒，首先要了解大曲酒和小曲酒的性质。顾名思义，大曲基酒勾兑的酒叫大曲酒，小曲基酒勾兑的酒叫小曲酒。中国白酒是世界六大蒸馏酒之一。

与其他蒸馏酒不同，中国白酒在酿造过程中使用了曲药。所谓曲药，就是在传统的白酒酿造过程中，将发酵剂掺入谷物中。曲药富含多种微生物和微生物代谢物。各种微生物的共同作用可以转化谷物，蒸馏后即为酒。

一般来说，药曲分为大曲和小曲，当然还有麸曲。说到传统的酒精酿造技术，曲的主要用途是大曲和小曲。物理上，大曲大，小曲小。大曲就像一块砖，所以也有人称大曲为曲砖。通常，一块砖重约2 至 3 公斤。

使用时，将其粉碎，与谷物混合发酵。相比之下，小曲要小得多，通常是球形的，比如鹌鹑蛋，或者更大，比如鸡蛋，通常更大。

其次，大曲和小曲的原料不同。大曲以大麦、小麦、豌豆为原料，小曲以米粉或米糠为原料，辅料为中草药或何首乌粉，少量粘土为原料。

根据不同的制曲工艺，大曲可分为高温大曲和中温大曲，中温大曲可分为青树曲、后火曲和红心曲。当然，除了工艺，还可以根据香型来区分，比如酱香型、浓香型、清香型。

然而，大曲和小曲与原料混合，然后由天然微生物发酵。专业上称为微生物丰富发酵。成熟的曲药与谷物混合发酵后，会带入丰富的微生物，起到酿造的作用。

大曲酒和小曲酒各有特色。大曲酒通常香气扑鼻，酒体饱满，饮用后会变甜。例如，茅台使用高温大曲；汾酒使用中温大曲。

小曲酒也有自己的特点，即口感醇厚，香气优雅，如桂林三花酒、广西香山酒、广东长乐烧等。当然，大曲和小曲也是组合使用的。比如中国八大名酒之一的董酒，就是大曲和小曲的结合。大曲用来冲糯米，小曲用来冲糯米，然后在蒸馏过程中分层，放置并系香。

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