加糖化酶酿的酒和传统纯粮酒有什么区别

加糖化酶酿的酒和传统纯粮酒有什么区别？糖化酶是一种可以把淀粉质转化成可发酵的糖，然后用来酒曲发酵的酶制剂。通常来说使用糖化酶酿造的酒和传统纯粮酒的区别在出酒率、‌口感和原料的使用上。‌下面本文将详细讲解加糖化酶酿的酒和传统纯粮酒有什么区别。

加糖化酶酿的酒和传统纯粮酒有什么区别

糖化酶是一种可以把淀粉质转化成可发酵的糖，然后用来酒曲发酵的酶制剂。因为淀粉质的分子链较长，所以需要糖化酶把淀粉质切割成小分子糖，才能被酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳。加糖化酶后，淀粉质的糖化率可以得到大大的提高，发酵的速度和产酒量也相应地得到了增加。

其次，使用糖化酶酿酒主要就是提高了出酒率，‌因为糖化酶可以快速的使淀粉质液化，‌从而加快淀粉到糖化的速度，‌提高了出酒率。‌除此之外，糖化酶的使用还使得糖化的过程升温加快，‌且发酵的时间很短，‌进一步的提高了生产的效率。

不过，这种加糖化酶酿酒的方法其缺点就是糖化的过程没有充分的发酵，‌会造成酒的口感不佳，‌都是甜中带些苦的味道。采用糖化酶做酒的原料虽然也是属于粮食，‌但口感和风味上与传统的纯粮酒是大不相同的，‌且不属于真正的纯粮酒。‌

通常传统的纯粮酒有着丰富的口感和风味，‌加糖化酶酿造的酒在口感和风味上是略逊一筹的。

总之，‌加糖化酶酿的酒有着较高的出酒率，‌不过加糖化酶酿的酒在口感和风味上不如传统的纯粮酒。传统的纯粮酒有着丰富的口感和风味，加糖化酶酿的酒会甜而带苦。

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