国家允许用碗豆酿酒吗

在白酒新国标中，粮谷被明确为谷物和豆类的原粮和成品粮，而豌豆属于豆类，所以豌豆在定义上是符合粮谷范畴的，是被允许作为酿酒原料使用的，下文为大家详细介绍一下。

酿酒标准

根据 2022 年 6 月 1 日正式实施的白酒 “新国标”，白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。粮谷包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，而豌豆作为一种豆类，也属于粮食范畴，其淀粉含量较高，理论上适合酿酒。

在实际生产中，也有不少白酒品牌会使用豌豆作为酿酒原料之一，例如高炉家酒，其原料就包括高粱、小麦、大麦、豌豆等，采用传统的酿酒工艺和现代酿酒科技，精细酿制而成，具有典型的优质浓香型大曲酒风味。

豌豆酿酒的好处

从口感风味方面来看，豌豆能为白酒带来独特的风味和口感，使酒的味道更加醇厚、丰富，还能在一定程度上减轻酒的辛辣感，让酒的口感更加柔和。

从酿造工艺角度来讲，豌豆中的淀粉在发酵过程中能为微生物提供丰富的营养物质，有助于发酵的顺利进行，并且豌豆所含的蛋白质等成分在发酵过程中会发生一系列复杂的生化反应，对白酒的香气和口感的形成有着重要作用。

综上所述，国家允许用碗豆酿酒，豌豆属于豆类，是符合粮谷范畴的，是被允许作为酿酒原料使用的。

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