白酒为什么有酸甜苦辣涩的口感

喜欢喝白酒的人会觉得白酒中口感层次明显又丰富，不喜欢喝白酒的人会因为白酒发苦和辣又涩涩的难以下咽而避之不及。其实白酒的魅力就在于此，在一些刺激味蕾的味道中，品尝到酒香，回味无穷。

白酒的酸味

酿制好的白酒酒体中会有大量例如乙酸、乳酸、琥珀酸的酸类物质。这些酸类物质是白酒在发酵过程中因为不同物质和条件所转化而来的有机酸。有机酸不仅可以刺激饮用白酒者的味蕾，增加白酒的风味，更可以增加酒体的醇厚感。在高品质的白酒中，酸酯比例协调的情况下，有机酸除了以上的作用，也可以增加酒体入口时候的舒适感。很多人喝不惯白酒的“酸”味，殊不知白酒的“酸”也是白酒陈香味的重要组成部分

白酒的甜味

白酒的甜味来源分为两部分：其中的一部分是在酿造过程中为了更加追求白酒甜味的口感，添加了糖类等调味剂。另一部分则是在传统纯良酿造工艺中，加入了小麦、玉米等本身含糖量就高的原料。

白酒的苦味

首先真正品质较好的白酒都会有一些苦味在的，相对比甜味来说，应该是苦大于甜且苦味的持续时间非常短。苦味产生的主要原因和区别在于：如果白酒的口感是正常微苦且持续时间较短的情况，那么应该是自然发酵的过程中添加了类似中药成分的因素；如果发苦严重，很可能是酒的酿造工艺并不精细，导致原料或辅料没有合理的进行发酵从而产生的苦味。

白酒的辣味

白酒的辣味虽然可以刺激味蕾增加酒体风味，但同苦味是一样的，品质高的白酒辣味不会太过突出且持续时间长。而那些辣味明显的白酒除了在酿酒过程中增加了香料以外，就是酿酒过程中破坏了酒体平衡所导致的。

白酒的涩味

涩味主要是为了使酒体口感丰富，白酒中的涩味也会随着陈放时间的增加而明显。致使白酒发涩的主要因素是单宁、多酚等物质。

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