什么是12987酿酒工艺

“1”指的是为期一年的生产周期：想要酿造一瓶高品质的酱香型坤沙酒，必须严格遵循自然规律中“春夏秋冬”四个季节的变化，应在端午节制作酒曲，在重阳节下沙（料）。

“2”指的是两次投料：用一年百分百投料作为标准投量的话，第一次下沙（投料）的量为全年的百分之50；第二次糙沙（投料）的量为剩下的百分之50。

“9”指的是九次蒸煮：在下沙和糙沙要经过两次蒸煮，蒸煮时不进行取酒操作；从第三次蒸煮开始，要经过完整的七次蒸馏取酒的过程，加起来一共需要九次蒸煮。

“8”是指八次发酵：首先要讲到制酒过程中的发酵分为“阴”和“阳”。阳发酵一般是将原料堆积发酵4-5天；阴发酵是需要让原料在池中进行长达一个月的厌氧发酵。一共要经过八个轮次的阴阳发酵，才可以形成酒的特性。

“7”值得是七次取酒：前文中也提到过，从第三次蒸煮后就开始七次的蒸馏取酒，每次取酒过后，都要进行摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等过程。一个月一次，一共需要经过七次。