自制白酒什么时候加水

在自制白酒的过程中，什么时候加水主要取决于所采用的酿酒工艺。但无论采用哪种工艺，都应确保加水的水质和比例符合酿酒要求。

固态酿酒工艺加水时机

1.特点：固态酿酒在发酵过程中通常不需要额外加水。这是因为粮食经过浸泡、蒸煮后的含水量已经能够满足固态发酵的需求。酱香酒等优质白酒多采用这种工艺。

2.加水时机：虽然发酵过程中不需要加水，但在粮食浸泡阶段会用到水，以确保粮食充分吸水膨胀，便于后续的蒸煮和发酵。

半固态酿酒工艺加水时机

1.特点：在半固态酿酒过程中，会加入一定量的水。这种工艺中的加水通常是在发酵前进行，有利于发酵的进行，且不会稀释酒液降低酒的度数。

2.加水时机：

（1）糖化后加水：一种常见的做法是在糖化完成后加水，然后密封起来进行发酵。

（2）拌曲时加水：另一种做法是在拌曲阶段边糖化边加水边发酵。

自制白酒加水的注意事项

1.水质要求：酿造用水对白酒品质有较大影响，因此应选用清洁、无色无味、无杂质的水。对于优质白酒，如茅台酒，甚至采用净化过的特定河水（如赤水河河水）。

2.加水比例：加水的比例应根据具体的酿酒工艺和原料特性来确定。例如，在半固态酿酒中，糖化后的加水比例通常需要根据大米的释放水量来确定。

综上所述，自制白酒时加水的时机主要取决于所采采用的酿酒工艺。在固态酿酒中，通常不需要在发酵过程中加水，但在粮食浸泡阶段会用到水。而在半固态酿酒中，加水通常是在糖化后或拌曲时进行。

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