怎么分辨高粱酒的好坏

高粱酒是用高粱为主要原料生产白酒的。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。分辨高粱酒的好坏可以从多方面来分辨，下文为大家详细介绍一下。

看工艺

固态法白酒国家标准（即GB/T10781），表示酒液是以纯粹粮食为原料，经固态发酵生产的酒。

固液法白酒国家标准（即GB/T20822），即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

液态法白酒（即GB/T20821），表示酒液是纯酒精酒勾兑的酒。

闻香气

由于高粱中含有一定量的单宁和全面的氨基酸，因此其香气纯正，粮食香、酒香、糟香都很明显，且香味持久。若香气中含有异杂味，那么可以肯定这是一款劣质高粱酒。

观颜色

将高粱酒酒液对着光线，优质高粱酒通体清亮透明，无杂质的。

尝滋味

优质高粱酒口感柔和，醇厚绵长，有点像吃水分充足的水果，还具有饮后不口干、不头痛、醒酒快的特点。

摇晃观察法

把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

主料栏查看法

从主料栏里看酒质。质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。

综上所述，分辨高粱酒的好坏可以从工艺，香气，颜色，滋味，和摇晃观察法以及主料栏查看法这几个方面来进行分辨。

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