白酒加碱的功效和作用

在中国文化中，白酒不仅仅是一种酒类饮品，更是一种重要的文化象征。而在白酒酿造的过程中，加碱是一种常见的处理方式，具有很多的功效和作用，下文为大家详细介绍一下。

提高发酵效果

在白酒酿造过程中，酒曲是起到发酵作用的重要因素之一。而加入适量的碱性物质，如石灰等，可以改变酸碱度的平衡，促使酒曲中的酵母菌更好地繁殖和生长，从而增加酒曲发酵的效果。同时，碱性物质也可以中和酒曲发酵过程中产生的酸性物质，使之保持在适宜的酸碱度范围内，更有利于发酵的进行。

改善酒体质地

在白酒酿造过程中，酿酒师常常会根据需要调整酒的质地和风味。而适量加入碱性物质，可以改变酒的酸碱度，进而影响酒的质地和口感。例如，在一些白酒中加入碱性物质可以使酒体较为柔和，独特的甜味也会更加突出。

调整白色泽

白酒的色泽对于其质量和美观度都有一定的影响。一般情况下，白酒的色泽应该呈现清澈透明的状态。然而，在一些特殊情况下，白酒的色泽可能会变得浑浊或者黄褐色。而加入碱性物质可以中和糟粕中的酸性物质，使之沉淀下来，从而使白酒恢复原本的清澈透明的色泽。

防腐作用

白酒是一种发酵类酒，在酿造过程中，可能受到各种微生物的污染，从而导致品质下降。然而，若适量加入一些碱性物质，可以调节酒液的酸碱度，降低微生物生长的环境条件，从而延长白酒的保质期。

综上所述，白酒加碱具有以上的功效和作用.

免费试喝：加微信 ccd744 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝>>点击领取<<。