酒的辣是痛觉吗
辣是痛觉。糖是甜的,盐是咸的,酒是辣的,众所周知,特别是高度白酒,喝一口,从口腔一直辣到胃,火辣辣的辣,但是很多人不知道酒为什么是辣的,并且辣为什么是痛觉,其实酒中的辣味也是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致的,下文为大家详细介绍一下。
酒中辣的来源
酒的辣味主要来源于其内含的一些化学物质,特别是醛类物质,如丙烯醛和乙醛。这些物质在口腔中与味蕾接触时,会产生一种刺激性的灼痛感,这种感觉是痛觉而非味觉,乙醛和丙烯醛是造成酒辣的主要原因。
酒的辣为什么是痛觉
酒的辣是因为酒精对于痛觉神经纤维产生了一定的刺激性作用,酒的辣味实际上是通过激活伤害性初级感觉神经上的伤害性受体(TRPV1)来产生的,这种受体被激活会引发钙离子内流,产生动作电位,上传大脑皮质,产生火辣辣的疼痛觉。
就是说,我国传统上所说的辣味其实并非由舌味蕾的味觉感受器产生,因而不是一种味觉,事实上是由遍布很多组织的辣椒素激活产生的一种躯体感觉——热痛觉。
同时酒精的高度水溶性可以从口腔粘液上皮剥夺水分,导致粘膜脱水干燥,从而产生产生灼痛感。
综上所述,酒的辣是痛觉。酒之所以喝起来感觉是辣的,是因为酒精激活TRPV1受体的结果,因而跟辣椒一样,酒的辣不是味觉,而是一种躯体感觉——热痛觉。
温度、酸度,辣椒素,口腔食道的炎症,以及其他很多因素都会影响到酒的辣度感觉,因而,即使实现相同酒精度数的酒喝起来辣度也会不同。
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