烧鱼汤要不要放白酒

烧鱼汤要不要放白酒可以根据自己的具体情况来决定，有些人喜欢放白酒，但是有些人不喜欢放白酒喜欢放料酒，下文为大家详细介绍一下。

放白酒

鱼本身有腥味，这是因为鱼身上存在有机化学物质甲胺，而甲胺易溶于乙醇。白酒中的乙醇能使甲胺等溶于乙醇并随加热后挥发逸去，从而起到去腥的作用，同时还能提鲜。

例如在做红烧鱼或者清蒸鱼（淡水鱼、海鱼都适用）时，可以喷少量高度白酒来达到去腥提香的效果，放一勺到俩勺左右就比较合适，但不要多放，太多会影响鱼的口感。

不放白酒

像鲫鱼汤，如果想要汤熬得白，最好不要放白酒，因为白酒的酒精度数高、味道浓烈，会影响鲫鱼汤本身的鲜香味，可能会把鲫鱼的鲜香味压住。

对于追求清淡鲜美鱼汤口感的人来说，放白酒可能会改变鱼汤的风味，使鱼汤失去原本的清淡口感。

总结

放不放白酒可以按照自己的口味来选择，如果个人喜欢白酒带来的独特风味，在烧鱼汤时也可以适量添加一些白酒。

但要注意控制量，因为白酒酒精含量比较高，过量添加可能会破坏鱼汤原本的鲜味，使鱼汤变味，如果不喜欢了也可以选择不放，要是不喜欢百级你口感但是又觉得鱼腥的话可以放一些料酒也是可以达到祛除腥味的。

综上所述，烧鱼汤要不要放白酒可以根据自己的具体情况来决定。

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