小米酒的口感特点

小米酒是台湾省民间传统文化之一。举凡在生活、祭祀、礼俗都占有非常重要的角色，但是不同地区酿制的小米酒口感也都略有不同，下文为大家详细介绍一下。

台湾小米酒

黄叔璥<台海使差录>记载:

小米是台湾原住民最主要的粮食作物，也是主要的制酒原料，原来是利用人的唾液作为酵母，用口嚼过小米，放著隔夜发酵，然后再加入另外捣碎的小米，两者拌和藏在瓮里，放置一段时间，就自然变成酸酸甜甜的酒，酿成的酒就是现在熟悉的"小米酒"。

只不过台湾现在也很多不用这种方式在酿制了。

传统小米酒

小米酒是中国传统的一种酿酒方法，主要以小麦或小米为原料。

口感独特，香甜醇厚，入口柔顺而不刺激。它散发出一种淡淡的米香，给人以温暖和舒适的感觉。

小米酒的酒体清亮透明，色泽呈现金黄色，具有一定的酒精度，但不会给人过于刺激的感觉。

小米酒酿制

1、将准备好的小米洗干净。如果打算用蒸的方法制作，需要先将小米浸泡3个小时以上。

2、将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。蒸好后，先稍微闷20分钟左右，然后再摊开放凉。

3、将甜酒曲斩碎磨粉，或者直接使用熟料酒曲搅拌均匀，在酒糟的中间可以挖一个V型的凹口，以便布菌完后的酒醪更容易通气，同时也方便观察酒醪出汁。

4、用已消毒的封口布盖住瓶口，等待发酵。

综上所述，小米酒的口感特点是口感独特，香甜醇厚，入口柔顺而不刺激。不过不同地区酿制出来的够干可能不大相同。

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