为什么传统白酒都是浊酒

传统白酒之所以都是浊酒，因为历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮，纯粮酿造的酒的酒液都是浑浊的，所以被称为浊酒。下面具体分析。

为什么传统白酒都是浊酒

1.传统白酒被称为浊酒，主要是因为其制作工艺和过滤方式。

2.传统白酒的制作过程包括蒸煮粮食、‌拌入酒曲、‌发酵和蒸馏等步骤。‌在制作过程中，‌采用相对稀疏的过滤纸过滤，‌因此保留了较多的食物残渣，‌使得酒液较为混浊。‌这种混浊的特性使得传统白酒与经过滤净化的“清酒”形成了鲜明的对比。

3.‌古代的制酒技术不如现代先进，‌采用的是自然发酵的方式，‌这种方式使得酒糟和酒难以完全分离，‌这也是古代将“饮酒”称为“吃酒”的原因之一。‌这种技术限制导致了古代的酒中含有较多的杂质，‌从而形成了浊酒的特点。‌

传统白酒酿造工艺的特点

1.用粮食发酵

我国到了元朝才出现了蒸馏酒，酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然后在窖室中进行发酵、蒸馏。因为粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺，所以这种酿造工艺被称为固态法，全称是“纯粮固态发酵法”。

2.一定要加曲

曲就是糖化酶和发酵剂，粮食里的淀粉和糖要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有个媒介来促进粮食糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。曲和蒸馒头用的老面是一类，有说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，充分说明了“曲”的重要性。大曲最好，小曲次之，麸曲最后。

总的来说，传统白酒都是白酒是因为其制作工艺和过滤方式，造成的酒液较浑浊。传统白酒酿造工艺有两种特点，一是用粮食发酵，二是一定要加曲，好酒的标志为“纯粮、大曲、固态”。

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