酒放久了会不会产生其他物质

白酒虽然没有保质期一说，但是不是可以永久保存的。这是因为白酒有最佳品酒期，超过这个期限酒的风味会大打折扣。酒放久了会不会产生其他物质？接下来本文会详细讲解酒放久了会不会产生其他物质。

酒放久了会不会产生其他物质

在挥发上看，白酒的挥发主要是白酒里面的硫化物和醛类物质的挥发。白酒里面含有乙醛物质，这一物质的刺激性比较强。白酒喝着辣嗓子就是乙醛的原因。还有里面物质的相结合，这一化学反应是白酒里面的物质进行磨合的过程。由生涩到圆润，就是说陈年老酒口感醇厚绵密。白酒存放的时间久了，里面的乙醇和水互溶的结合会越来越紧密，酒体的口感也会变得更加绵柔。

在化学反应上看，酒的酸酯平衡反应，取决于储存白酒前的平衡状态。因为醇和酯的沸点比较的低，酸的沸点高，所以说新酒一般都是酯高酸低。白酒存放的时间久了也会产生一定的酯。这种微妙的变化对酒体口感有着深刻的影响。存放白酒时间久了酒增加酯水解带来酸含量的增加，能够提高白酒的余味和醇净度。

综上所述，存放时间较长的白酒，酒体都会发生挥发、结合反应等物理化学反应，这些能够使得酒体自然陈化老熟。期间会产生其他物质，就是酒的“酸、醇、酯”平衡反应，产生的醛类物质可以减少酒体的辛辣物质。酒会更顺滑。

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