家常红烧肉放白酒好吗
红烧肉是很多吃货无法拒绝的一道美食,做家常红烧肉时,一般可以放一些白酒去除肉的腥味,使肉质软糯不油腻,提升菜肴的口感和风味。下面详细讲解红烧肉的做法。
家常红烧肉的具体做法
红烧肉是一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉,做法多达二三十种,具有一定的营养价值。下面讲解其中一种的做法。
1.准备食材:五花肉、冰糖、老抽、白酒、啤酒、生姜、鸡精、食盐、胡椒粉、十三香粉。
2.将五花肉切长小块放入锅中,在锅中倒入足量清水,用大火将水煮开,加上适量的白酒和生姜片。大火将五花肉焯水,等五花肉完全没有红色的时候将它捞出来,用凉水冲洗一遍,增加五花肉的韧性,然后将它放在碗中将水分控干备用。
3.在炒锅中倒入少量食用油,将五花肉放入锅中油炸至金黄色捞出控油。
4.利用刚刚残留下来的油,倒入适量的冰糖,中小火将冰糖炒化,炒出气泡后关火,利用余温将它炒至焦糖色,然后将刚刚油炸的红烧肉放回锅中,加入适量的老抽,将五花肉的糖色炒均匀。
5.炒均匀之后,加入半罐啤酒,加入少量的鸡精、食盐、胡椒粉和十三香,大火将他们炒匀收汁,等啤酒被红烧肉吸收的差不多的时候就可以起锅装盘了。
总之,家常红烧肉放白酒挺好的,可以去腥增香,也可以让红烧肉吃起来更软糯入味,炖煮的过程中,白酒已经挥发掉了,所以也吃不出酒味。上面是家常红烧肉的其中一种做法,这样做出来的红烧肉肥而不腻,入口即化。
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