一款新酒是怎么开发出来的?

白酒的新产品开发是一个企业的核心竞争力，以往关于如何开发新酒，营销人员写的产品开发往往侧重于市场调研和外包装设计，说不清核心酒体设计过程;而技术人员写的产品开发又侧重于酒体设计细节，对于白酒定价、市场和包装设计带过，形成了新产品开发的各说各话，那么现在我从技术和营销的二维角度，通过实例把完整的新酒开发的流程给大家讲一下。

1.设计前的调研与定价

(1)市场调研 在进行新产品开发前，市场调研是第一步。市场调研主要集中在针对同价位竞品及消费者两方面。

包装材质、产品命名规律、产品①针对竟品调研包括产品包装及包装设计风格(外包装、内部瓶型)、酒精度、外装箱规格等。

② 针对消费者进行调研 要针对消费者或渠道终端店主进行一系列的调研，确保收集到的市场信息最为切合消费者消费习惯，使开发出的新产品具有针对性。

(2)技术调研 调查有关产品的生产技术现状与发展趋势，预测未来行业可能出现的新情况，根据企业的生产设备、技术力量、工艺特点、产品质量等，参照竞品的特色和消费者习惯进行酒体设计构思。

(3)定价，在调研的同时，对于新产品的定价极为重要，定价可结合市场竞品价格体系，在主流产品价格设置上基础上寻找市场价格机会带，并针对此价格带进行定价设置。比如如果浓香的主流消费价位在100元左右，那么要出一款老百姓接受的主流消费产品，就应该定价在这个范围。

2.合理规划新产品成本比例

白酒产品成本主要集中在酒水、瓶型材质、贴标、瓶盖和开启方式以及外包装上面。当市场零售价格已确定以后，新产品的包装及酒水成本也就基本上可以确定下来。在适合的情况下，合理的成本控制不仅能给企业带来丰厚的利润，同时也能增加产品的市场竞争力。有人统计过，30元以下产品，包装成本(除酒水以外)相对较高，应控制在20%以内，例如卖20元的酒，包装成本控制在4元以内:30~80元产品，包装成本控制在10%~15%;80~200元产品，包装成本控制在10%左右:200元以上产品，具体看产品的定位，其包装成本可适当放宽，可大于10%。所以100元左右浓香型白酒的包装成本应该控制在15元钱以内。

3.酒体开发设计

(1)确定微量成分的含量和比例关系 首先确定该产品的独特风格和典型特征，然后确定一种或者几种必用的调味酒和基酒的组成，制定出切实可行的一种或者几种酒体设计方案。

(2)试验小样根据酒体设计方案，调配几个小样，进行尝评选择，同时核算酒体成本

(3)调制产品标样 根据小样鉴定结果，配制50~100kg产品，广泛征集意见，最好能做消费者饮后反应试验，最后修正方案，确定标样。

(4)复查标样标样还需要经过1~3个月的储存试验，检查是否有变味、降香等现象，并加以确认和解决。

根据企业实际情况制定合理的调制工艺和技术要求，并建立产品(5)制定产品的调制工艺和技术要求质量标准、检验方法等。

(6)基酒组合 试制备小样与标样对比，合格后制备大样与小样对比，调味，开始放大样生产。

(7)酒体设计实例广首先选取8种酒样，基本情况见表1.根据对8个酒的数据分析和酒样尝评，初步选择了三个酒样进行组合，这三个酒样分别是1号、6号和8号酒样。根据本品的理化和口感的要求，通过多次的组合调整，确定了三种酒样的比例:1号27%，6号41%，8号32%。组合后的酒样理化指标为已酸乙酯含量1.90q/L，乳酸乙酯1.49q/L，乙酸乙酷0.82 q/L，丁酸乙酯0.25q/L，总酷含量3.73q/L，总酸含量1.05q/L，理化指标达到了产品的要求。感官指标无色透明，香较浓郁，酒体较协调，回味甜，尾净有余香，口感与要求略有差异需要调味解决。根据组合酒的口感缺陷，选取其他调味酒进行调味，使感官指标达到要求。将组合好的酒样，进行放置后，再尝，看是否有口感的变化。如有变化需要进一步的微调。

4.新产品包装设计及打样、生产

新包装及瓶型设计往往需要专业设计师，设计师既要熟悉传统文化，同时又要有创造力、想象力及颠覆传统思维的观念，专业设计酒水行业包装的公司是白酒企业首选。当包装设计完成并得到企业高层同意及通过之后，便到了包装打样及修订阶段。可以确定的是，包装及瓶型的第一次打样往往效果不理想，且较有名的白酒包装厂由于订单量较多，对新产品打样兴趣不高，甚至还有拖延打样时间。包装及瓶型确定之后，企业即要求包装物供应商快速进行量产。

大批量新的包装物、新的酒体都到位准备好了，就可以进入包装车间进行量产，这时候，一款新酒的开发就全部完成了。

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