低醉酒度与低度酒，傻傻分不清楚?

前面讲了白酒的生产用水，其中有一部分是作为白酒降度用水。所谓降度就是将白酒的度数降低，这个通常是为了满足消费者需求而勾调出各种低酒精度的产品。大家都知道，喝度数低的日酒不容易醉，可是不是所有具有低醉酒度的白酒都是低度酒呢?那么我们首先要弄清楚什么是低醉酒度。

1.什么是低醉酒度?

关于低醉酒度的概念，著名白酒专家曾祖训高工是这样定义的:低醉酒度是指酒对人的精神激活的程度,既要满足美好的精神享受，又不至于对健康造成大的影响，进而影响到正常工作、生活。要求饮酒的体征表现“入口时绵柔幽雅，醇和爽净，谐调自然，饮酒过程醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上头，感觉清新舒适”。需要指出的是，它与低度酒的概念是不一样的，低醉酒度≠低酒精度。“低醉酒度”是饮酒后人们生理体征表现的考核指标，而“低酒度”则是单纯的白酒产品特征标准之一。

2.低醉酒度的研究

(1)浓香丰谷酒 关于低醉酒度的研究，国内由绵阳丰谷酒业与四川大学历时三年、总投资320万元共同研发，已申请5项发明专利。据介绍，丰谷酒业的这一创造性研究成果表明:即便是相同酒度的白酒，也存在着明显的醉酒度差异。对饮酒者来说，醉酒度有差异的酒不仅表现在饮酒后受体行为指标上的差异，更重要的是醉酒度低的酒在饮后受体的血液中乙醇和乙醛浓度、脑组织中神经递质含量或神经质相关酶活性指标都显著优于醉酒度高的酒，换句话说就是醉酒度低的酒对人体健康是有一定保证的。

针对白酒行业对白酒中影响消费者健康的因子仅限于逻辑推理的局限，项目应用白酒醉酒度评价技术检测不同酒样，用科学的实验方法从白酒的微量成分中找出了2个极显著影响因子和3个显著影响因子。对传统工艺生产的浓香型白酒建立起了判定其醉酒度影响因子的技术体系。由于白酒生产是以粮食为原料，应用生物发酵技术，利用多种微生物和酶的生化反应过程。菌曲中不同的微生物和酶、生产中不同的代谢环境条件、不同的分离提取工况会改变白酒的微量成分结构，进而呈现不同醉酒度特征。项目研究内容涉及微生物菌系、微生物酶系、酸酯平衡、理化因子(酸度、配料)以及其他因子(操作工序、基酒勾兑、基酒储藏)等对发酵进程的影响和调控，通过对上述关键因素的系统研究，按照“既保证发酵正常和口感优良，又对醉酒度影响因子(特别是极显著因子)控制有力”的原则，确定了低醉酒度优质浓香型白酒生产技术，并申报了国家发明专利。

(2)生态清酱白酒 最近又有一种热炒的“清酱”出现，这个其实不能算是严格的香型区分定义，但是可以让消费者们了解下。清酱型白酒简单地说就是酱型白酒清爽、淡雅、绵柔化的一个衍生酒品。清酱型白酒既有传统酱酒的固有风格特征，同时又具有淡雅、绵柔、爽净的现代时尚酒元素特征。低醉酒度生态清酱白酒的定义:低醉酒度+生态工艺+淡雅柔酱=低醉酒度生态清酱白酒。

工艺特点:以整颗粒纯粮为原料，免除添加糠壳类辅料，以纯洁净粮高压糊化，以活性特曲为发酵剂，采用纯固态续糟地池回轮工艺发酵，采用独家发明的物理酱化技术成香促熟。

酒品特点:风味，酱香淡雅、纯正绵柔，无糠糟和杂醇油味;口味，绵香淡雅、柔和顺喉，无暴辣刺激

卖点:生态、纯净、纯粮、柔酱、健康、低醉酒度。

3.关于低醉酒度的专家争论

凡是新鲜事物就会有争论。有些专家们认为低醉酒度产品完全就是个噱头，听起来好像神乎其神，其实这项所谓的创新技术不过就是在白酒生产工艺上，把产品中的一些容易导致醉酒头痛的物质给提纯掉了。导致酒醉头痛的主要物质是杂醇油，白酒中的杂醇油含量过高，饮用后对人体有害，容易出现充血、头痛等症状。国家标准要求杂醇油在白酒中的含量不能超过0.2q儿，所谓的“低醉酒度”只是在工艺上降低了杂醇油的含量。其实一些大的酒厂，比如茅台、五粮液在这方面的工作一直走在最前列，他们一直按照国家的标准严格控制自己产品中杂醇油的含量，这就是为什么同样度数的酒，茅台、五粮液的口感和喝完之后的感觉会比一般的小酒一生产的酒好的原因所在。“丰谷酒王”所谓的破译了“低醉酒度”的密码以及掌握了控制酒体中“醉酒因的关键技术，其实就是把自己的白酒产品中的杂醇油含量减少一些罢了，用了一个好听的名字来命名自以此抓住消费者的消费心理。

中国著名白酒专家曾祖训高工则在2014年11月27日接受媒体访谈时再次表示，低度酒，它只是降低了酒对人的口感刺激，并没有解决醉酒问题。我们曾经做过实验，醉酒主要表现在两个方面:一个是思路的认知度降低，就是说想东西越来越模糊了，理不清楚了:另一个就是行动力，走路摇摇显显。实际上这两个表现跟两种物质有关，这个他们的实验都已经测定了。这两种物质的量的变化，跟醉酒的状况变化完全一致。低醉酒度酒就是通过控制原料质量和工艺条件降低这两种物质的产生，来减少对人的刺激。

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