为什么白酒可以陈年发黄

白酒变黄是因为酒液中的微生物在保存过程中发生化学反应逐渐变黄，时间越久，黄色越深。白酒颜色发黄主要与酿酒原料、酿酒工艺和存放环境等有关系，是正常现象。

陈年白酒发黄的原因

1.酿酒原料

陈年白酒的酿造需要长时间的发酵、蒸馏、贮存，因此容易受到一些因素的影响，比如酿造过程中使用的水源、糯米、小麦等原材料的质量。如果这些原材料有质量问题，或在制作过程中没有得到妥善处理，就会导致酒的色泽变黄。

如果采用的高粱原材料中含有花黄素，那当固态发酵的温度过高，或者时间过长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长，那白酒自然会呈现微黄色的情况。

2.酿酒工艺

白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒和米香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象。

3.存放环境

陈年白酒在贮存期间，容易受到贮存条件的影响，如长期置于阳光下会加速色泽发黄，另外还有温度、湿度等条件会影响白酒的质量，过高的温度和湿度会引起杂菌和霉菌滋生，导致酒发黄和变味。

4.氧化作用

氧化是陈年白酒变黄的另一大原因。白酒中含有丰富的有机物和不饱和脂肪酸等化合物，这些化合物在氧的作用下，容易发生氧化反应，产生大量氧化产物，从而导致酒变黄。

5.微生物作用

酒中可能含有各种细菌、酵母菌以及其它微生物，当这些微生物在白酒中繁殖过多，就会导致白酒变味、发黄。因此，在存放陈年白酒时，应该注意无菌条件下存放，防止微生物生长。

综上所述，白酒陈年发黄的原因有很多，主要是酿酒原料、酿酒工艺、存放环境、氧化作用、微生物作用等因素的影响，一般属于正常现象，可以继续饮用，变味的不能再喝了。

免费试喝：加微信 edd494 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝>>点击领取<<。