为什么白酒要发酵
白酒不能是醇厚的。可以说,白酒是由酒精制成的。白酒是粮食通过生物发酵转化产生的乙醇化合物和水的混合物,具有酒精的刺鼻气味、味道和其他物质的香气。
白酒的产生是许多微生物共同作用的结果。这个过程大致是:首先,霉菌产生的淀粉酶和蛋白酶将谷物中的淀粉和蛋白质转化为糖、小分子肽和氨基酸,然后用酵母将糖转化为乙醇。
酒精是指微生物的无氧代谢,酵母用糖转化为乙醇,必须在无氧(密封)条件下进行,因此白酒的生产过程称为酒精。在发酵过程中,还有其他微生物,如各种细菌(这些细菌对人体无害),这些细菌也使用糖和其他成分,转化产生其他风味成分,如各种其他醛、醛、酸。
酒精发生后,用水蒸气蒸馏酒精等成分,然后低温密封一段时间,使酒精、醛、酸继续化学变化,产生多种酯类物质。这就是白酒香味的来源。
白酒生产的主要过程,也是发醇的关键过程。因此,白酒是由发醇制成的。白酒生产出来后,就不能再发醇了。
食物蒸熟后,容易转化为醇。以生产工艺为例,将大米和糯米浸泡12小时后,装入配置的双层节能不锈钢蒸酒设备内部蒸熟备用。
玉米直接煮熟,其他食物蒸熟。这些食物在蒸熟或煮熟时非常特别。食物煮熟后,冷却到一定温度,加入熟料,高产酒曲发醇。
酿造的葡萄酒是我们熟悉的多粮酒。一般来说,我们熟悉的五粮液也是各种粮食酿造的白酒。正是因为每种粮食都有自己独特的优势和口感,每种粮食的香气才能独立散发出来,让人流连忘返,很难放下手中的酒杯。
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