为什么白酒要发酵

白酒不能是醇厚的。可以说，白酒是由酒精制成的。白酒是粮食通过生物发酵转化产生的乙醇化合物和水的混合物，具有酒精的刺鼻气味、味道和其他物质的香气。

白酒的产生是许多微生物共同作用的结果。这个过程大致是：首先，霉菌产生的淀粉酶和蛋白酶将谷物中的淀粉和蛋白质转化为糖、小分子肽和氨基酸，然后用酵母将糖转化为乙醇。

酒精是指微生物的无氧代谢，酵母用糖转化为乙醇，必须在无氧（密封）条件下进行，因此白酒的生产过程称为酒精。在发酵过程中，还有其他微生物，如各种细菌（这些细菌对人体无害），这些细菌也使用糖和其他成分，转化产生其他风味成分，如各种其他醛、醛、酸。

酒精发生后，用水蒸气蒸馏酒精等成分，然后低温密封一段时间，使酒精、醛、酸继续化学变化，产生多种酯类物质。这就是白酒香味的来源。

白酒生产的主要过程，也是发醇的关键过程。因此，白酒是由发醇制成的。白酒生产出来后，就不能再发醇了。

食物蒸熟后，容易转化为醇。以生产工艺为例，将大米和糯米浸泡12小时后，装入配置的双层节能不锈钢蒸酒设备内部蒸熟备用。

玉米直接煮熟，其他食物蒸熟。这些食物在蒸熟或煮熟时非常特别。食物煮熟后，冷却到一定温度，加入熟料，高产酒曲发醇。

酿造的葡萄酒是我们熟悉的多粮酒。一般来说，我们熟悉的五粮液也是各种粮食酿造的白酒。正是因为每种粮食都有自己独特的优势和口感，每种粮食的香气才能独立散发出来，让人流连忘返，很难放下手中的酒杯。

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