小麦为什么酿啤酒好喝酿白酒不好喝
小麦酿酒好喝吗?小麦酿啤酒还是很好喝的,但如果用来酿白酒,其实并不好喝,所以市面上也比较少见,小麦酿白酒的优点和缺点都很突出,优点就是产量大、出酒率高,而缺点就是喝起来很冲,而且苦味比较重,所以在白酒中,小麦主要是作为辅料使用。
小麦酿白酒的优点和缺点
市场上的白酒最大多数都是用高粱酿制,也有不少是大米、玉米酿制的酒,你会发现很少会有小麦酒,那小麦酿酒好喝吗?小麦酿啤酒还不错,受欢迎度非常高的白啤就是小麦酿制的;但酿白酒确实不太好喝。
小麦的蛋白质含量高达12.1%,很容易产生浑浊物和邪杂味;另外其淀粉含量高,糖化发酵速度快,其发酵温度不好控制,很容易导致酒体苦味重,而且还存在去壳不尽的问题,也会导致出现苦味
此外小麦酿白酒,由于所含的成分比较简单,发酵产生的香味不是很好,而且喝起来很冲,口感并不好,但优点同样很明显,由于淀粉含量高,发酵速度快,所以出酒率高,在酿酒原料中也会使用到。
其实像多粮型白酒五粮液、剑南春这些,都会使用一定量的小麦,不只是用来制曲,是直接参与发酵,提供一定香味的同时,让白酒的后劲更足,喝起来更带劲,所以小麦酿白酒的优点和缺点很清晰,会用,但用量都不大。
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