如何画白酒缸

白酒香气浓郁，醇厚柔软，风味多样。中国著名的白酒历史悠久，在世界上独树一帜。 白酒，俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50种～65度。根据糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，可分为三类：大曲酒、小曲酒和麸曲酒，其中麸曲酒可分为固体发酵酒和液体发酵酒。 所有含淀粉和糖的原料都可以酿造白酒，但不同原料酿造的白酒风味不同。粮食高粱、玉米、大麦；甘薯、木薯、甘蔗、甜菜渣、废糖蜜等。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等均可作为替代原料。橡子、菊芋、杜梨、金樱子等野生植物也可作为替代原料。 我国传统的白酒酿造工艺是固体发酵法，在发酵过程中需要添加一些辅料，以调节淀粉浓度，保持酒糟的柔软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 除了原料和辅料，酒曲和酒母还需要酒曲。用淀粉原料生产白酒时，淀粉需要通过多种淀粉酶的水解产生发酵糖，才能被酵母利用。这个过程叫糖化，用的糖化剂叫曲(或酒曲、糖化曲)。曲是一种粗制酶制剂，主要以淀粉为原料，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒)、小曲(生产小曲酒)和麸曲(生产麸曲酒)。麸曲在生产中应用最广泛。 此外，糖被酵母分泌的酒化酶转化为酒精等物质，即酒精发酵，这一过程中使用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，通过相当纯的扩大培养获得的酵母增殖培养液。大缸酒母多用于生产。 所用设备 1.原材料处理及运输设备。有破碎机、带式输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2．搅拌、蒸煮和冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂)、蒸桶(小厂用)、干渣机、通风干渣设备。纤冲 3．发酵设备。水泥发酵池(大厂)、陶罐(小厂用)等。 4．蒸酒设备。蒸汽机(大厂)、蒸桶(小厂用)等。 我国白酒生产有固体发酵和液体发酵两种。在大曲、小曲、麸曲等固体发酵工艺中，麸曲白酒在生产中占有很大比例。因此，这里只简要介绍麸曲白酒的工艺。 制作方法 1．原料粉碎。粉碎原料的目的是方便蒸煮，充分利用淀粉。根据原料的特点，粉碎的细度要求也不同。土豆干、玉米等原料通过20孔筛占60%以上。 2．配料。将新材料、酒糟、辅料和水结合在一起，为糖化和发酵奠定基础。配料应根据蒸笼桶、窖的大小、淀粉量、温度、生产工艺、发酵时间等具体情况确定。配料的具体性能取决于淀粉浓度、谷物酸度和松散度，一般为淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分 48～50%为宜。 3．蒸煮糊化。用蒸煮糊化淀粉。它有利于淀粉酶的作用，还能杀死杂菌。蒸煮的温度和时间取决于原料的类型和破碎程度。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求是外观蒸透，熟而不粘，内心没有生心。 将原料与发酵后的发酵谷物混合，同时蒸葡萄酒和蒸汽，称为“混合蒸汽混合”，早期蒸葡萄酒，蒸汽温度要求为85～90℃蒸酒后，应保持糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开，则称为“清蒸清烧”。 4．冷却。蒸原料，用扬渣或干渣的方法，使材料迅速冷却，使其达到适合微生物生长的温度，如果温度在5～10℃时，产品温度应降至30℃～如果温度为32℃，则为10℃～15℃时，产品温度应降至25℃～28℃，夏季降至品温不再下降。扬渣或干渣还能起到挥发杂味、吸氧的作用。 5．拌醅。固体发酵麸曲白酒采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量取决于其糖化力，一般为8种酿酒主料～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料用于培养酒母)。为促进酶促反应的正常进行，在搅拌谷物时应加水（工厂称为灌浆），控制谷物的含水量为58～62%。 6．入窖发毁烂歼酵。进入窖中的谷物质量温度应为18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的糟粕既不能压得太紧，也不能太松。一般情况下，每立方米容积内有630颗糟粕。～640公斤左右为宜。装好后，在谷物上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，随时分析颗粒水分、酸度、酒精含量和淀粉残留量的变化。根据各种因素确定发酵时间的长短，有3天、4天～5天不等。一般来说，当窖内的温度上升到36～发酵可在37℃结束。 7．蒸酒。发酵成熟的发酵谷物被称为发酵谷物，它含有非常复杂的成分。酒精、水、高级酒精、酸等有效成分通过蒸酒蒸发成蒸汽，然后冷却即可获得白酒。蒸馏时，应尽可能提取酒精、芳香物质、醇香物质等。，并用捏头去尾的方法去除杂质

酒缸盖制作方法1：用一张或一张韧性好的纸，如牛皮纸覆盖罐口第一层，然后覆盖塑料薄膜或塑料薄膜，覆盖罐口，覆盖纸和塑料薄膜超过罐颈遗憾部分，然后用绳子围绕罐口凳子系紧。长期储存的酒坛最好用厚泥覆盖加固，这样可以起到更好的加固和密封作用。窖藏酒坛可在坛口最外层覆盖红丝布，既美观又大方。方法二:泡沫塑料酒坛封口盖，属于陶瓷酒坛封口包装的改进。其特点是在酒坛盖模腔内发泡塑料，其形状与原来的泥黄相似。发泡塑料可以是PE，发泡率最好是45倍。事实上，新型具有密封性能好、节约大量优质农田土壤、降低包装劳动强度、提高包装美观、价值差等优点。本实用新型储存的白酒、黄酒应用完好，各项指标达到理化卫生指标，实现酿酒包装标准化。

在四川，当你看到大罐子里有用的宣纸时，你可以先盖上它，然后用塑料布覆盖它，然后用橡皮筋覆盖它。小罐子用牛皮弯曲的歼-碰纸覆盖，然后用塑料改良的织物覆盖，然后用橡皮筋覆盖。