白酒存放后变酸还能喝吗
为什么白酒会变酸?第一个原因是窖藏时间可能太长。我们知道白酒之所以能越来越香,软化新酒的涩味,去除各种不良香气,主要与白酒在贮藏过程中的物理化学反应有关。其中,在化学反应中,氧化还原反应、酯化反应等,将使酒精、醛、酯等成分达到新的平衡。
白酒存放后变酸还能喝吗
然而,酯化反应是可逆反应。酒精和酸可以产生酯,增加白酒的总酯,丰富白酒的风味;但当酯含量过高时,水解反应也会产生酸,储存趋于“高酸低酯”。
如果窖藏时间过长,很多老酒的酸度会特别明显,添加适量的老酒可以提高很多新酒的质量,这也是窖藏的原理。
另外,酒精度可能达不到标准。众所周知,要想提高白酒的质量,首先要选择酒精度高的白酒。低度白酒不耐用。一般来说,出厂两年后最好喝。首先,为了在降低酒精含量时去除浊度,必须进行吸附过滤等操作。
一些醇溶性成分的芳香物质也会被过滤掉,使身体的白酒缺乏香气。其次,由于度数过低,白酒在储存过程中的状态非常不稳定,酸、酯等物质会在短时间内发生明显变化。而且会倾向于水解酯,酸性物质会大量增加,但会打破原有的平衡。
最后,酒精密封不好。白酒储存时,最怕密封,因为一旦密封不好,白酒就会少,导致白酒运行。
通常,在储存白酒时,我们可以通过定期记录酒瓶的重量、酒线和观察瓶内是否有泄漏来判断酒瓶是否泄漏。但是白酒的储存也有新手。他们在储酒时害怕洒酒,但他们不知道如何判断是否有酒。
因此,在储存白酒时,特别是在罐子里的白酒时,它们会不时地打开。观察时间。此时,除酒精挥发外,乙醇还会氧化成乙醛,然后乙醛会氧化成醋酸,形成酸味明显的白酒,味道像醋。
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