白酒存放后变酸还能喝吗

为什么白酒会变酸？第一个原因是窖藏时间可能太长。我们知道白酒之所以能越来越香，软化新酒的涩味，去除各种不良香气，主要与白酒在贮藏过程中的物理化学反应有关。其中，在化学反应中，氧化还原反应、酯化反应等，将使酒精、醛、酯等成分达到新的平衡。

白酒存放后变酸还能喝吗

然而，酯化反应是可逆反应。酒精和酸可以产生酯，增加白酒的总酯，丰富白酒的风味；但当酯含量过高时，水解反应也会产生酸，储存趋于“高酸低酯”。

如果窖藏时间过长，很多老酒的酸度会特别明显，添加适量的老酒可以提高很多新酒的质量，这也是窖藏的原理。

另外，酒精度可能达不到标准。众所周知，要想提高白酒的质量，首先要选择酒精度高的白酒。低度白酒不耐用。一般来说，出厂两年后最好喝。首先，为了在降低酒精含量时去除浊度，必须进行吸附过滤等操作。

一些醇溶性成分的芳香物质也会被过滤掉，使身体的白酒缺乏香气。其次，由于度数过低，白酒在储存过程中的状态非常不稳定，酸、酯等物质会在短时间内发生明显变化。而且会倾向于水解酯，酸性物质会大量增加，但会打破原有的平衡。

最后，酒精密封不好。白酒储存时，最怕密封，因为一旦密封不好，白酒就会少，导致白酒运行。

通常，在储存白酒时，我们可以通过定期记录酒瓶的重量、酒线和观察瓶内是否有泄漏来判断酒瓶是否泄漏。但是白酒的储存也有新手。他们在储酒时害怕洒酒，但他们不知道如何判断是否有酒。

因此，在储存白酒时，特别是在罐子里的白酒时，它们会不时地打开。观察时间。此时，除酒精挥发外，乙醇还会氧化成乙醛，然后乙醛会氧化成醋酸，形成酸味明显的白酒，味道像醋。

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