如何去掉白酒酒糟味道

酿纯粮食酒的时候，如果粮食和酒糟的配比不恰当，酒糟放的过多，酿造出的酒就会带有浓郁的酒糟气味，或者是酒糟发霉了，严重影响酒体香气。那如何去掉白酒酒糟味道？下面具体讲解。

如何去掉白酒酒糟味道

1.按50%的比例加入冷开水，即100斤酒加50斤水，倒入白酒蒸酒设备中二次蒸馏(做窖藏酒的朋友可直接封坛陈酿)。

2.将复蒸后的白酒装入酒坛中陈酿6个月以上再对外出售，可明显减少白酒中的杂味、酒糟味，提升白酒口感。

3.若急着对外出售，可以将复蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用催陈机过滤一下，可快速提升酒的口感和风味。

白酒中有酒糟味的原因

1.发酵不彻底

生料酿酒时，如果因温度太低、搅拌不到位、酒曲发酵力不够等导致发酵不彻底，白酒蒸出来后就会带有很重的粮食在水中泡太久的酸臭味，即酒糟味。

2.酒糟放太多

固态法酿酒时，为增加酒的香味，常常需要加配酒糟，但如果酒糟配比太大，酿造出来的白酒就有较浓郁的酒糟味，严重影响酒体香气。

3.酒糟发霉

如果配糟时使用的是发霉的酒糟，也会给白酒带来过重的糟味。

4.溢糟

无论是固态蒸馏，还是液态蒸酒，如果蒸酒时小型白酒生产设备装得太满，或火力太大，就会引起溢糟，从而将糟味带入酒中。

综上所述，去掉白酒酒糟味道需要加冷开水二次蒸馏、复蒸后陈酿六个月以上、活性炭吸附、催陈机过滤等方法。白酒中有酒糟味原因有很多，比如发酵不彻底、酒糟放太多、酒糟发霉、溢糟等。

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