鱼丸要加酒吗

鱼丸可以加一些酒。做鱼丸加一点酒，除腥提鲜，消毒杀菌，还能推动碳水化合物的造成，使鱼丸的营养更加容易被消化吸收。下文为大家详细介绍一下。

鱼丸加酒的用处

1、鱼类腥味产生的原因是由于鱼身上存在有机化学物质甲胺，甲胺易溶于乙醇，因此，煮鱼时加些酒，能使甲胺等溶于乙醇并随加热后挥发逸去，经过这样烹饪的鱼就不再有腥味了。

2、酒沸点较低比较容易挥发，可以带走鱼的腥气。且酒可和醋发生酯化反应产生酯，酯是种有香味的有机物。可以增加鱼的香气。所以建议在弄鱼的时候酒和醋一起加。

3、做鱼时放入的酒能产生乙酸乙酯，鱼体内丰富的蛋白质在酸和酶的作用下，水解成可溶性的氨基酸，能增加鱼的鲜味。同时还能分解鱼骨中的钙，便于人体吸收。

鱼丸的做法

1、准备材料：选择新鲜的鱼肉、葱、姜、鸡蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、酒、醋等调味料。

2、处理鱼肉：将鱼肉与鱼皮、鱼刺分离，可以用刀背将鱼肉敲松，然后用刀刃将鱼肉刮下来，或者直接将鱼肉剁成泥。

3、调味：在鱼肉泥中加入葱姜水、料酒、鸡蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、酒、醋等调味料，顺着一个方向搅拌均匀，这个过程中可以逐渐加入清水，使鱼肉泥更加细腻。

4、制作鱼丸：用手将鱼肉泥挤成丸子状，用汤匙刮起放入已煮开的汤中，或者放入锅中煮熟。

5、煮制：将做好的鱼丸放入锅中，用小火慢慢煮制，直到鱼丸浮起，表明已经熟透。

综上所述，鱼丸可以加一些酒。

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