白酒氧化是为啥

白酒氧化是一个很正常的过程，很多人都会说白酒氧化后就会变酸，变的难闻，但是其实不是这样的，氧化程度不一样，口感是不一样的下文为大家详细介绍一下。

白酒氧化

若用酿酒设备酿造的白酒长时间接触大量氧气，不仅酒中的乙醇会挥发掉，也会因生气过多的酸类物质而变酸。但若接触微量的氧气，不仅酒中的低沸点有害物质会挥发掉一部分，酒的口感也会变得越来越好。

白酒氧化的过程

1、白酒中的醇通过氧化生产醛，醛通过氧化生成酸，这个反应非常缓慢的，但却保证了白酒的风味，也是酒是陈的香的理论基础。

2、在储存过程中金属元素的氧化，造成了酒颜色的改变。

白酒促进氧化

1、通过臭氧对原酒进行氧化处理。臭氧对酒的绵柔，去除酒中杂味，消除酒的上头等都有一定效果的。

2、辐照对酒的氧化。通过辐照也使酒中的分子键断裂，生成新的物质，使酒中香气成分更加丰富。现在很多的白酒为了早点把酒卖出去，就会采用这种方式来让酒早点氧化。

3、陶缸储存中的氧化技术。在陶缸储存的原酒，由于缸的通透性和金属离子的催化作用，对酒进行了一定程度的氧化，这也是老酒绵柔的原因之一。

综上所述，白酒氧化是为了让白酒的口感变得更好，同时白酒氧化也能让白酒早点酿造完成。只不过需要看氧化的程度，所以并不是只要以氧化就死坏了的。

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