腌鹅蛋不放白酒能出油吗
腌鹅蛋不放白酒可能不会出油,白酒在腌制过程中具有关键作用,它可以帮助杀菌,并帮助蛋黄出油。如果不使用白酒,腌制时间会延长,且蛋黄出油的可能性大大降低。
腌鹅蛋不放白酒可能不会出油
1.一般情况下,鹅蛋出油的部位在蛋黄,在腌制的过程中,并不会打开鹅蛋,查看是否有出油,只有在腌制好后,食用时才会发现腌鹅蛋的出油情况,因此对于鹅蛋是否出油,并不能确定。
2.并不是所有的腌鹅蛋都会出油,鹅蛋出油是由于经过盐和白酒等腌制过后,蛋白质发生盐析现象,慢慢的变性凝固后,脂肪从中释放出来而产生的一种现象。因此当腌制的时候,没有放足够的盐与白酒,可能就会出现不出油的现象。
3.腌鹅蛋出油的油脂主要来自鹅蛋自身的脂肪,而鹅蛋是脂肪含量较高的蛋类,当腌制的时间到了,还是没有出油的话,可以适当延长腌制的时间,或者再加一些盐水或白酒。
腌鹅蛋的方法和步骤
1.准备食材:鹅蛋25个,精盐1袋,高度白酒1瓶,保鲜袋适量。
2.将买来的鹅蛋用水泡一个小时以上,用钢丝球刷洗表面,刷干净后用清水洗一遍,放在控水盆里控干水分。
3.将精盐和白酒分别倒在两个空碗里,先把鹅蛋泡白酒里半分钟到一分钟左右,鹅蛋表面都蘸上白酒,再将鹅蛋表面都裹满盐。
4.将处理过的鹅蛋放入保鲜袋,口袋系好,放在阴凉处,大约30天左右即可。
5.腌好的鹅蛋,凉水下锅煮开后继续煮10分钟就可以食用了。
总之,腌鹅蛋不放白酒可能不出油,需要加白酒进行杀菌和帮助出油。腌鹅蛋的方法很简单,上面是详细的步骤,空余时间自己就可以做起来。
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